úterý 21. listopadu 2017

Ledové cukroví

Každý rok si říkám, že začnu s těmi vánočními recepty brzy, ať máte možnost si je včas pročíst a rozhodnout se, zda je vyzkoušíte. Nikdy mi můj záměr ale moc nevyšel. Letos jsem se konečně překonala a upekla pro vás testovací dávky s předstihem :) Nevím, jak mám tohle cukroví nazvat, nevím, jaké má oficiální jméno. My mu totiž doma říkáme "to oblíbené" a nebo ledové. Tak jsem zvolila název ledové a to podle polevy, kterou má. U nás v rodině je to bezkonkurenčně nejoblíbenější cukroví a vždy první zmizí z tácu na stole. Jak vím, tak někteří ho dělají ve formě půlměsíčků. My to tedy vždy čistě z praktických důvodů dělali pouze ve formě malých obdélníkových řezů - je to jednoduché a nejsou žádné odřezky. Letos jsem si ale od Tchiba pořídila hvězdičkovou formu a hned jsem jí na toto cukroví zkusila, i když není dělaná přímo na tyto účely. Hvězdičky jsou o dost efektnější než jen řezy, ale je to tedy o dost pracnější. Záleží jen na vás, jaký tvar zvolíte, ale jestli tohle cukroví neznáte, určitě ho musíte vyzkoušet. Doporučuji ho uchovávat v chladu a na talíř vždy dávat jen malé množství toho čerstvého. Jak určitě víte, oschlé kousky už nejsou tak chutné a o tomto cukroví to platí dvojnásob.



Suroviny:
na velký 1 plech řezů
220 g másla
220 g cukru
  6 vajec
150 g čokolády na vaření
120 g mletých vlašských ořechů
  60 g hrubé mouky + na vysypání

na polevu:
250 g moučkového cukru
5 velkých lžic rumu
1 lžíce horké vody

Postup:
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Čokoládu nastrouháme najemno (nejlépe se to dělá, když jí předtím dáme do mrazáku). Utřeme změklé máslo s cukrem a žloutky. Do máslové směsi vmícháme čokoládu, ořechy a nakonec sníh z bílků střídavě s hrubou moukou. Plech vymažeme a vysypeme a těsto na něj vylijeme a rovnoměrně rozetřeme. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C zhruba 20-25 minut, dokud zapíchnutá špejle do těsta nebude čistá. 
Vychladlé upečené těsto na plechu polijeme rumovou polevou. Tu připravíme rozmícháním prosátého cukru s rumem a horkou vodou. Jestliže je poleva příliš hustá, přidáme trochu vody, je-li naopak příliš tekutá, přisypeme cukr. Polevu necháme dobře zatuhnout.
Hotové krájíme na malé obdélníkové řezy nebo pomocí kulatého vykrajovátka tvoříme půlměsíčky. A nebo jako já použijte libovolnou formu ve tvaru hvězdiček nebo srdíček. Kdybyste ale chtěli hvězdičky vykrajovat až přímo z hotového plátu, budete mít mnoho odpadu a proto tento postup nedoporučuji.




středa 15. listopadu 2017

Nepečené datlové kuličky

Tyto kuličky nejsou primárně vánoční, ale na Vánoce se určitě velmi hodí. Já je dělala letos už mnohokrát a na Vánoce také chybět nebudou. Variant na jejich výrobu je mnoho a tak si je pokaždé můžete udělat trochu jinak. Já vám přináším dvě různé varianty a věřím, že si domyslíte i nějaké svoje vlastní. Základem jsou dobré datle nebo datlová pasta. V poslední době kupuji spíš datlovou pastu a to přímo u Arabů vedle Super Trump Coffee v Praze (Pražáci jistě vědí). Většinu práce na těchto kuličkách za vás udělá mixér. Jediné, co musíte udělat ručně, je válení kuliček. To je skvělá práce třeba pro děti, které sice budou zapatlané až za ušima, ale určitě se zabaví :) Množství surovin berte tak nějak orientačně, je potřeba to vždy přizpůsobit aktuální konzistenci těsta. Musím být tak akorát matlavé, aby kuličky držely, ale ne zas zbytečně moc mastné.


Suroviny:
na cca 20 - 25 kuliček

I. varianta
170 g měkkých datlí nebo datlové pasty
70 g rozpuštěné kvalitní hořké čokolády
50 g jemných ovesných vloček
50 g libovolné směsi ořechů a brusinek (fitness směs)
2 lžíce strouhaného kokosu
1/2 lžičky skořice
1 lžíce kokosového oleje

II. varianta
170 g měkkých datlí nebo datlové pasty
2 lžíce kvalitního kakaa
2 lžíce kokosového oleje
50 g jemných ovesných vloček
1 lžíce sekaných ořechů
2-3 lžičky arašídového másla
1 lžíce kokosového oleje
+ strouhaný kokos na obalení

Postup:

V mixéru nejdříve rozmixujeme ořechy a vločky najemno. Poté přidáme datle nebo datlovou pastu a kokos a opět mixujeme dokud nezískáme hladkou, lepivou hmotu. Přidáme ostatní ingredience a nakonec přilijeme čokoládu a potom naposledy projedeme mixérem, aby se čokoláda zapracovala. Z lepkavé hmoty tvoříme úhledné kuličky a je hotovo. Kuličky jsou vhodné jako zdravý dezert nebo doplněk ke snídani.

U druhé varianty opět vše rozmixujeme pomocí mixéru, tvoříme kuličky a ty pak obalujeme ve strouhaném kokosu.





neděle 12. listopadu 2017

Svatomartinská vína

V sobotu 11.11. byl svátek svatého Martina, který je v českých zemích spojený s několika tradicemi a pranostikami. Když se řekne Svatý Martin, tak si každý většinou vybaví, že má přijet na bílém koni, což přeneseně znamená, že má přinést sníh. K tomuto dni se neodmyslitelně po staletí váže zvyk upéct svatomartinskou husu s lokšemi, děvčata také pekla plněné rohlíčky. Tyto dny se ale také po úspěšné sklizni a zakončeném roce na poli a vinici scházeli hospodáři a také vinaři, aby rok zhodnotili. Otevíraly se a ochutnávaly první mladá vína, aby napověděly, jaký bude ročník.
Je fajn, že tradice přetrvávají, i když je dnes často v dost komerčním rozměru. Ale to už záleží na každém, jak si to udělá že? Než jsme se přestěhovali, tak jsem žádnou husu nikdy nepekla, protože stará trouba nebyla nic moc. Letos jsem se na to ale vrhla, i když tedy trošku jinak. Nepekla jsem husu, ale kachnu, protože jsem nechtěla pro dva lidi péct celou a čtvrtky hus už jaksi nebyly. No co, pro nás žádný velký rozdíl, protože jsme si pochutnali i tak :) A svatomartinské vínečko jsem měla možnost ochutnat už s předstihem v pátek 10.11., kdy jsem byla pozvaná na příjemnou ochutnávku svatomartinských vín do Alkohol.cz. Ráda jsem pozvání přijala, protože právě taková vína patří k mým oblíbeným.


Ochutnali jsme 5 vzorků - 3 bílé, 1 růžové víno a 1 červené. Já měla vždy víc ráda bílé, červené víno si dávám jen vyjímečně. Jsou lidé, kteří respektují sezónu a v létě preferují bílé víno, v zimě naopak dávají přednost těžšímu červenému vínu. To já ne - mne opravdu po celý rok nejvíc potěší suché, lehké a svěží bílé víno, takže ty Svatomartinská jsou pro mne jak dělaná :) Jedinou vyjímkou je pro mne asi svařák na vánočních trzích :D

Následující hodnocení berte prosím jako můj subjektivní a neodborný názor, nejsem vinař ani přeborník v konzumaci vína.
Prvním vzorkem bylo bílé víno odrůdy Muller Thurgau ze sklepů Valtice. Ačkoliv to byl první vzorek, tak mi nakonec chutnal asi nejvíce. Víno je suché, má svěží chuť a mísí se v něm různé ovocné tóny. Je vynikající k jednohubkám a pro mne splňuje vše, co má takové Svatomartinské víno mít. My jsme si ho vychutnali s kanapkami se sýrovou pěnou.


Druhým ochutnávaným vínem bylo Veltlínské červené z vinařství Mádl (Velké Bílovice). Ačkoliv má odrůda v názvu červenou barvu, tak se jedná o víno bílé - nenechte se zmást. Toto víno bylo oproti tomu prvnímu ještě trochu sušší a výraznější. Plná chuť a krásná vůně byly předností tohoto vína. Víno příjemně perlí na jazyku. Podle mne druhý nejlepší vzorek. Kdo má rád Veltlín, tak ho určitě moc doporučuji. Vinařství Mádl je menší rodinné vinařství ve Velkých Bílovicích s dvacetiletou tradicí

Třetím vzorkem byl Muškát moravský z vinařství Gottberg. To je mladé vinařství, které možná někteří znáte i ve spojení s moderní vinařskou architekturou. Jak mnoho lidí ví, muškát je velmi aromatická odrůda, ale u tohoto mladého vína, to nebylo tolik patrné. Což mne potěšilo, protože nemám ráda příliš navoněná a sladší vína. Ve víně jsem cítila maliny a ostružiny. Také tam ale trochu byla cítit síra. A jak mi bylo řečeno, je to způsobeno tím, že toto mladé víno bylo lahvováno opravdu jen před pár dny a síra ještě nestačila vyprchat. Ale třeba za týden už to nebude téměř znát. No, tak nevím...



Čtvrté ochutnávané víno bylo Svatovavřinecké rosé z Nového Vinařství, Village. Toto růžové suché víno mělo příjemnou a lehkou chuť s ovocnými tóny. Já opět cítila maliny a jahody. Chuť byla plnější než u bílých vín. My jsme si u tohoto vína pochutnávali na vynikajících kanapkách s luxusní paštikou a granátovým jablkem.

Poslední ochutnávané víno bylo červené Svatovavřinecké ze stejného vinařství. Na to, že je to víno červené, je lehké a svěží. Kdybych měla pít červené, vyberu si asi právě takové, které je lehké a voní po ovoci.



Byl to příjemně strávený večer  ve společnosti příjemných lidí spolu s dobrým jídlem a českými mladými víny. Věřím, že Svatomartinská vína jistě znáte, ale jestli ne, určitě nějaké vyzkoušejte. Na páteční večer se jistě bude hodit :)