sobota 17. listopadu 2018

Coctaily z rumu, část 1.

Někteří z vás, kteří mne znají opravdu blíže, tak vědí, že během studia na hotelové střední škole jsem byla hodně zapálená do barmanství. Dokonce jsem se účastnila i soutěží, ale žádnou díru jsem s tím do světa neudělala :) V té době jsem si ale nakoupila mnoho profesionálního vybavení,  které jsem za ty léta opravdu hodně využila a i teď při různých oslavách nebo setkáních se mi moc hodí.
No a nedávno jsem si uvědomila, že je docela škoda, že na blogu nemám víc receptů na nějaké nápoje a cocktaily. A tak se to teď snažím napravit.


Pomalu je tu zase doba vánočních večírků. Ve firmě se o vás ohledně jídla a pití jistě postarají, ale jestli jste zvyklí dělat si vánoční posezení nebo party i doma s přáteli, tak moje recepty na coctaily určitě hned využijete. No a za chvíli je tu i Silvestr, že? :)
Schválně začínám cocktaily s rumy, protože karibský rum mám já osobně v míchaných nápojích nejradši. Záměrně jsem také volila takové receptury, které nejsou příliš náročné na suroviny ani na přípravu a může si je tak doma připravit téměř každý. Někde budete potřebovat k přípravě shaker. Může to být takový ten běžný komerční kovový, protože vám udělá stejnou službu, ale já miluji můj "boston style" shaker, který se skládá s kovové nádoby a silnější sklenice. Musíte k němu mít navíc sítko (strainer) a práce s ním chce trochu grifu, ale profíci s jiným ani nepracují. Ale to byla jen taková odbočka do barmanského světa.

552264925

A ještě informace ohledně rumu. Čím lepší rum použijete, tím lepší bude celý nápoj. Nedá se na tom moc šetřit. Já jsem ve spolupráci s Alkohol.cz použila kvalitní karibské rumy z Trinidadu a Kuby. 
Jo a ještě taková malá poznámka - když píšu, že je potřeba tmavý rum, opravdu to nelze nahradit Tuzemákem, ten si schovejte na vánoční pečení :D
Teď už se pojďme podívat přímo na receptury cocktailů. Dnes vám napíšu 2 a příště zase přidám další dva. Budu ráda za zpětnou vazbu, od těch, kdo vyzkouší :) 

Rum & Coco
míchá se v shakeru
doporučuji použít vysokou, hladkou sklenici na long drinky

4 cl světlého karibského rumu
15 cl kokosové vody
2 cl kokosového sirupu Monin
2 cl limetové šťávy
kostky ledu
půlměsíčky limetky na ozdobu

Všechny tekutiny nalijeme do shakeru s ledem, dobře promícháme a přelijeme do sklenice naplněné zhruba do poloviny ledem. Limetky přidáme rovnou do sklenice a promícháme dlouhou barovou lžičkou.


Rum & Ginger
míchá se tzv. straight čili rovnou do sklenice
doporučuji nízkou, whiskovou skleničku

4 cl karibského rumu (tmavý bude mít větší říz)
10-15 cl ginger ale (zázvorové limonáda nebo zázvorové pivo)
osminka limetky na ozdobení
kostky ledu

Do sklenice dáme několik kostek ledu, nalijeme rum a doplníme ginger ale. Skleničku ozdobíme limetkou




pondělí 12. listopadu 2018

Kávové věnečky

Než vám představím dnešní nový recept, omlouvám se, že zde na blogu delší dobu nic nedělo. Měla jsem totiž počítač v opravně a trvalo to trochu déle, než jsem si myslela. Dnes tu ale pro vás mám jeden sladký recept - letos asi poslední nevánoční. Kávové věnečky jsou celkem nenáročné na přípravu, ale i tak se postarají o efektní pohoštění. Patříte do skupiny káva nebo čaj? Já mám ráda oboje, ale rozhodě preferuji kávu. Mám tak ráda i všechny možné kávové dezerty a moučníky. V tomto případě není káva ve věnečcích nějak přehnaně cítit, takže se nemusíte bát. Na přípravu potřebujete 6 formiček na věnečky - silikonových nebo kovových. Ty silikonové používám já a myslím, že jsou lepší. Jestli ale máte doma formičky třeba na minibábovičky, udělají vám stejnou službu.

Suroviny:
na těsto
125 g  změklého másla
125 g třtinového cukru
125 g polohrubé mouky
2 lžičky prášku do pečiva
2 vejce
4 lžičky uvařené silné instantní kávy (vychlazené)

na čokoládovou polevu
125 g kvalitní hořké čokolády
1-2 lžíce mléka
75 g másla

200 ml smetany ke šlehání
ovoce na dozdobení

Postup:
V míse vyšleháme máslo s cukrem do nadýchané konzistence. Do směsi postupně zašleháme vejce společně s 2 lžícemi mouky, aby se těsto nesrazilo. Poté přidáme i zbývající mouku s kypřícím práškem a také kávu.  Těsto dobře promícháme, aby se všechny ingredience spojily. Na plech si připravíme 6 formiček na věnečky a těsto do nich rovnoměrně rozdělíme. Můžete to udělat buď pomocí 2 lžiček a nebo zdobícím sáčkem - to je rychlejší a jednodušší. Povrch věnečků urovnáme nožem nebo stěrkou a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 12-16 minut. Upečené věnečky necháme vychladnout na mřížce a mezitím si připravíme čokoládovou polevu. Ve vodní lázni rozpustíme nasekanou čokoládu a přidáme k ní mléko a kousky másla. Polevu pěkně vymícháme, aby se rozpustily všechny kousky a čokoláda byla krásně hladká. 
Upečené věnečky postavíme na mřížku a pod ní umístíme tác nebo talíř, který zachytí okapanou polevu. Silikonovou mašlovačkou je potřeme po povrchu čokoládovou polevou a necháme alespoň 1 hodinu ztuhnout v lednici. Hotové věnečky opatrně nožem sundáme s mřížky a přemístíme na servírovací tác. Šlehačku vyšleháme dotuha a pomocí zdobícího sáčku šlehačkou ozdobíme střed každého věnečku. Já jsem bohužel na focení použila šlehačku ve spreji, protože se mi prostě stalo to, že jsem klasickou šlehačku zapomněla koupit :D No jo, to se může stát každému. Věřte ale, že klasická šlehačka ke šlehání je opravdu lepší volba. Jestliže počítáte, že věnečky ne nebudou jíst okamžitě, použijte do šlehačky ještě ztužovač.
Nakonec dortíky ozdobíme ovocem podle sezóny.



sobota 27. října 2018

Hallowenské cupcakes

Jak jste na tom s Halloweenem vy? Slavíte ho? Já musím říct, že mne tento svátek (stejně jako třeba Valentýn) nijak moc nebere, ale na druhou stranu to vždy beru jako skvělou příležitost udělat si v kuchyni něco tématického. Samozřejmě chci potěšit i vás - moje sledující a bylo by škoda něco pěkného (v tomto případě děsivého) nepřipravit. Navíc, jak máte doma děti, zjistíte, že kvůli nim začnete klidně i ten Halloween slavit. Mojí dvouleté dceři to letos bylo ještě plus mínus jedno, ale hlavně, že se mohla se mnou matlat v krému a těstě. Letos mi pomohla hlavně udělat v kuchyni větší bordel, ale věřím, že příští rok už to bude pořádná pomocnice :)
Tyto cupcakes v podobě hrobečků jsou docela jednoduché a zdobení záleží čistě na vaší fantazii, což na Halloween platí dvojnásob. Čím hrozivější, tím lepší :)


Suroviny:
na 10-12 cupcakes
125 g změklého másla
125 g cukru krupice
2 vejce L
125 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
2-4 lžíce mléka
několik kapek vanilkového extraktu

na krém
1 vanička polotučného tvarohu
200 ml smetany ke šlehání
2 lžíce cukru moučka nebo 1-2 lžíce datlového sirupu

na zdobení
150 g sušenek Oreo
několik polomáčených sušenek
několik slaných tyčinek
cca 50 g hořké čokolády
1 lžíce kokosového oleje
bílá poleva na zdobení

Postup:
V míse ušleháme máslo s cukrem až bude máslo bílé a nadýchané. Postupně zašleháme obě vejce a přidáme také jednu lžíci mouky, aby směs neměla tendenci se srážet.  Když jsou vejce dobře zašlehaná, stěrkou postupně vmícháme mouku a podle potřeby i mléko. Těsto by mělo být středně tuhé, aby se dobře dávalo do košíčků. Nakonec do těsta přidáme i vanilkový extrakt. Plech na muffiny vysteleme papírovými košíčky. Já jsem zvolila oranžové, aby to k halloweenu pěkně pasovalo. Košíčky plníme těstem maximálně do poloviny. Buď na to použijeme lžíci nebo já nejraději využívám velký cukrářský sáček s širokou hladkou špičkou. Jde to totiž rychleji a můžete být více precizní.
Pečeme v troubě předehřáté na 180°C, dokud košíčky nevyběhnou a nebudou zlatavé, což trvá cca 15 minut. Muffiny necháme zcela zchladnout na mřížce a mezitím si připravíme krém. Krém je vlastně takový domácí pribináček, který často připravuji i svojí dceři. Šlehačku vyšleháme do tuha a v míse jí opatrně smícháme s tvarohem. Dosladíme podle potřeby a dáme vychladit. Chcete-li krém hnědý, stačí přidat 3 lžíce kakaa. Krém nanášíme na muffiny tak, abychom vytvořili malý kopeček. Celé sušenky Oreo nadrtíme nahrubo a posypeme s nimi pomazané cupcaky důkladně po celém povrchu, abychom vytvořili efekt hlíny. Křížky jsem vytvořila s tyčinkami namočenými v rozehřáté čokoládě. Náhrobky jsou potom z přepůlených polomáčených sušenek.