pondělí 31. srpna 2020

Domácí kečup

 Rajčata pěstuji na své zahrádce už čtvrtým rokem a musím říct, že se mi zatím docela daří a úroda je vždy pořádná. Akorát loni, když keříčky pomlátily kroupy, tak jsme měli rajčat méně, ale letos už zase doslova nevíme co s nimi. Takže už mám letos za sebou přípravu domácí passaty, zavařování rajčat na rajskou a také výrobu domácího kečupu. A právě s receptem na domácí kečup se s vámi chci dnes podělit.
Domácí kečup totiž obsahuje oproti tomu kupovanému jen poctivé ingredience a proto je vhodnější třeba i pro děti, které většinou kečup milují.

Bude Vás to sice stát trochu práce, ale máte-li přebytky rajčat, ten výsledek za to stojí :)

Suroviny:
na 5 menších skleniček
2 kg rajčat
150 ml octa
600 g cibule
250 g cukru krupice
2 lžíce soli
1 lžíce sladké papriky
5 kuliček nového koření
3 celé hřebíčky
3 špetky mleté skořice
půl lžíce pepře (volitelné)

pro pálivou variantu 1 lžička chilli nebo 2 feferonky

Postup:

Rajčata mírně nakrojíme do křížku a spaříme vařicí vodou. Necháme minutku stát a pak je oloupeme. Oloupaným rajčatům vykrojíme bubák a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno a spolu s rajčaty dáme do velkého hrnce a přivedeme k varu. Přidáme cukr, ocet a  všechno koření. Nové koření a hřebíčky dáme nejlépe do malého látkového sáčku, abychom je později mohli dobře vyndat.
Rajčata vaříme cca dvě hodiny na mírném ohni, nejlépe bez pokličky, aby se mohla vypařovat přebytečná voda a směs zhoustla. Následně rajčata odstavíme, necháme mírně zchladnout a poté propasírujeme přes husté síto. Je-li potřeba, celou směs ještě jednou povaříme tak dlouho, dokud nemá požadovanou hustou konzistenci kečupu, případně dosladíme nebo přikyselíme.

Horký kečup plníme do čistých sklenic a důkladně zavíčkujeme. Poté je potřeba kečup sterilizovat asi 20 minut při teplotě 80°C.








úterý 4. srpna 2020

Květákové placičky

Zeleninové placičky jsou u nás dlouhodobě oblíbené v různých podobách. Ale asi největším a nejstálejším oblíbencem jsou ty čistě květákové. Já květák miluji ve všech podobách, ať už jde o polévku, placičky nebo třeba jen pečený květák s máslem zasypaný strouhankou. Tyto placičky je možné dělat jako hlavní jídlo, třeba s bramborem nebo jako svačinu, klidně za studena. A naše dcera je důkazem, že chutnají i dětem.
Ke květáku neodmyslitelně patří muškátový květ, takže ho do placiček nezapomeňte přidat, aby měly ten správný říz :)


Suroviny:
na 4 porce
1 větší květák
3 vejce
2 až 3 lžíce hrubé mouky
1 lžíce jemně strouhané goudy
sůl, muškátový květ
olej či sádlo na smažení

Postup:
Květák omyjeme, očistíme a rozebereme na větší růžičky. Ty pak syrové nastrouháme na jemno. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky, bílky vyšleháme dotuha. Ke květáku přidáme do mísy žloutky, mouku, sýr, sůl a muškátový květ a dobře promícháme. Nakonec přidáme ušlehané bílky a spojíme ve středně tekuté těsto.
Z těsta tvoříme na pánvi placičky a smažíme na větší vrstvě oleje (sádla) z obou stran. Dobře poslouží i lívanečník.


úterý 9. června 2020

Svěží roláda s jahodami

To bych nebyla já, abych každý rok nepřidala minimálně jeden nový recept s jahodami. Zrovna je jejich sezóna a tak receptů není nikdy dost. Já české jahody miluji a jen tak se jich nepřejím, takže u nás doma teď pár týdnů pojedeme na jahodové vlně.
Troufám si říct, že recept na následující roládu je docela lehký a zvládnete ho raz dva. Mnoho lidí se rolády bojí, ale já si myslím, že při dodržení pár zásad se výsledek určitě podaří.
Já jsem se tentokrát inspirovala receptem z Apetitu, jen jsem si upravila krém, aby byl nadýchanější a ne tolik sladký. Důležité je roládu dobře vychladit a pak získáte lehounký a osvěžující dezert s relativně minimálním úsilím.
P.S. Tentokrát nebylo moc času na focení a styling, ale snad to tolik nevadí :)

Suroviny:
4 vejce (nejlépe domácí) - žloutky a bílky zvlášť
4 lžíce cukru krupice
4 lžíce polohrubé mouky
1 a půl lžičky kypřícího prášku

150 ml smetany ke šlehání
100 g bílé čokolády
250 g mascarpone
2-3 lžíce tučného tvarohu
300-400 g čerstvých jahod

Postup:
Žloutky vyšleháme s cukrem do nadýchané, hutné pěny. V jiné míse vyšleháme čistými metlami bílky. Ty pak střídavě s moukou (smíchanou s kypř. práškem) přidáváme ke žloutkům a jemně vše mícháme, dokud nedostaneme kompaktní, nadýchané těsto. Troubu předehřejeme na 180°C a velký mělký plech vyložíme archem pečícího papíru. Těsto opatrně rozetřeme v rovnoměrné vrstvě po celém plechu a dáme péct asi na 7-10 minut do té doby než těsto získá zlatavou barvu. Raději pečeme méně než déle, protože pak se roláda bude špatně rolovat.
Upečený plát těsta opatrně překlopíme na rozloženou, čistou utěrku a pomalu z něj stáhneme pečící papír. Poté těsto srolujeme do utěrky a necháme takto vychladnout.

Mezitím si připravíme náplň. Smetanu rozehřejeme v rendlíku a rozpustíme v ní nalámané kousky čokolády. Poté ji za občasného míchání necháme vychladnout, nejlépe několik hodin v lednici. Do vychlazené smetany s čokoládou zašleháme postupně mascarpone a tvaroh. Nakonec očistíme jahody a nakrájíme je na drobné kousky.
Plát vychladlého těsta opatrně rozvineme, důkladně pomažeme krémem a rovnoměrně poklademe jahodami. Roládu velmi opatrně zavineme, zabalíme pevně do alobalu či potravinářské fólie a necháme vychladit, nejlépe přes noc.