neděle 10. června 2018

Jahodový cheesecake

Letošní rok je to počasí opravdu nějak bláznivé. Ze zimy jsme šli rovnou do léta a ani jsme se nestačili rozkoukat. Na jednu stranu jsem ráda, že si můžu užívat letní počasí v podstatě už od května, na druhou stranu ale vidím ty velká sucha a úmorná vedra. Díky tomu všemu začala i sezóna jahod podstatně dříve a dříve také skončí. Za chvíli tedy bude zase po jahodách, ach jo...ale než se tak stane, pojďte si se mnou udělat tento vynikající cheesecake. A nebo raději tvarohový dort?
Možná tady rozdmýchám vášnivou diskuzi, ale co si vlastně pod pojmem cheesecake představujete vy? Musí podle vás nutně obsahovat krémový sýr (Philadelphii) nebo vezmete pod tímto názvem na milost i tvaroh? Já jsem trochu rozpolcená. Vždy jsem měla cheesecake spojený hlavně se zmíněným sýrem. Ale v poslední době jsem ochutnala několik "pravých" cheesecaků, které mne chuťově moc neoslnily a naopak tvarohové dorty chutnaly často mnohem lépe a více jako dobrý cheesecake, takže já k názvu začínám být benevolentní. Budu ráda, když mi napíšete do komentářů, jak to vidíte vy.


Suroviny:
na průměr 20-22 cm

250 g sušenek (máslové nebo Digestive)
150 g rozpuštěného másla

500 g polotučného tvarohu
200 g tučnější zakysané smetany
140 g cukru krupice
1 balení vanilkového cukru
2 vejce M
cca 150 g čerstvých hodně zralých jahod
20 g hladké mouky

na jahodovou omáčku
2 hrsti jahod
4 lžíce cukru
trocha vody

jahody a máta na ozdobu

Postup:
Sušenky rozemeleme v mixéru najemno a smícháme se zchladlým rozpuštěným máslem. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a sušenkovou směs na dno rovnoměrně rozprostřeme a dobře upěchujeme (třeba dnem skleničky). Na náplň smícháme tvaroh se zakysanou smetanou, cukrem a vajíčky, přidáme i mouku. Nakonec přidáme pyré z rozmixovaných jahod. Já osobně jahody do náplně nepasíruji, mám v cheesecaku ráda tu strukturu i se zrníčky.
Vše vlijeme na sušenkový základ a pečeme v troubě cca 45 minut na 180°C, dokud okraje nebudou zlatavé a střed pevný. Cheesecake necháme postupně chladnout a pak opatrně vyjmeme z formy. Vychladíme v lednici alespoň pár hodin, ale nejlépe přes noc.
Mezitím si připravíme jahodovou omáčku. Do kastrůlku dáme očištěné a na drobno nakrájené jahody, cukr a zalijeme troškou vody. Vaříme na mírném ohni, dokud jahody nebudou rozvařené, rozmixujeme ponorným mixérem a vaříme ještě tak dlouho, dokud se voda neodpaří a omáčka nebude dostatečně hustá. Omáčku necháme zcela vychladnout a můžeme nebo nemusíme propasírovat.
Cheesecake zdobíme jahodami podle fantazie a podáváme přelitý jahodovou omáčkou.




pátek 25. května 2018

Čokoládové tartaletky s jahodami

Rok se s rokem sešel a už je tu zase moje oblíbená část roku - sezóna jahod. Letos přišla kvůli teplému počasí ještě o trochu dříve než jsme zvyklí a z toho mám velkou radost. My vždy bereme jahůdky od pana Macháčka z Kunratic, protože jsme tam dříve hned u jahodového pole bydleli.  Letošní první sklizeň jsme si vychutnali jen tak, z ruky do pusy. Další várku jahůdek už jsem ale využila na pečení. A mám pro vás recept na velkou dobrotu. Tartaletky mám ráda hlavně z důvodu, že jsou takové univerzální - naplníte je čímkoliv, ozdobíte čímkoliv a vždy máte záruku, že doma uspokojíte všechny mlsné jazýčky :) Já jsem dnes zvolila klasiku klasik a tedy čokoládovou ganache ve spojení s jahodami. Není to nic nového ani objevného, ale dobré je to až až :) Tak si je se mnou pojďte udělat také!


Suroviny:
160 g hladké mouky
115 g studeného másla
1 lžíce cukru
2 špetky soli
60 ml ledové vody

200 g kvalitní hořké čokolády
200 ml smetany 33%

hrst čerstvých jahod
čerstvá máta

Postup:
Nejdříve si připravíme křehké těsto. Zde je potřeba pracovat rychle a opravdu s hodně vychlazeným máslem, protože cílem je, aby máslo v těstě zůstalo ve formě drobných šupinek, které pak tvoří typickou strukturu křehkého těsta. V míse smícháme mouku, cukr a sůl a pak přidáme i máslo nakrájené na menší kostičky a po lžících vodu, dokud se těsto nezačne spojovat. Snažte se pracovat rychle a těsto nepřepracujte. Jakmile máme hotovo, zabalíme těsto do fólie a necháme odpočinout v lednici pár hodin.
Odpočinuté těsto vyválíme na pomoučněném vále a rozdělíme na kola o dva centimetry větší než je průměr tartaletkových formiček. Mne se velmi osvědčily tyto formičky s odnímatelným dnem. Těsto přeneseme do formiček, uhladíme a přebytečné okraje odkrojíme. Doporučuji ale přesto nechat trochu větší okraj než je konec formičky (těsto se speče). Na do formičky na těsto položíme kolečko pečícího papíru a zasypeme pečícími fazolemi nebo běžnými fazolemi. Tartaletky upečeme naslepo, dokud okraje nebudou zlatavé a necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme čokoládovou ganache. Smetanu v rendlíku zahřejeme těsně před bod varu, odstavíme a naláme do ní horkou čokoládu. Směs občasně mícháme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Ganache necháme vychladnout, ale ne úplně zatuhnout. Ještě částečně tekutou ganache rozdělíme do tartaletek a necháme už zcela zatuhnout v lednici. Před podáváním nakrájíme jahody buď na plátky nebo na čtvrtky a ozdobíme s nimi tartaletky. Nakonec přidáme snítku máty. 
Podáváme chlazené.




čtvrtek 10. května 2018

Hurá na piknik

Nedávno jsem se zúčastnila jednoho velmi příjemného mini pikniku a uvědomila jsem si, že my jako rodina jsme v poslední době moc často na piknik nechodili, což je velká škoda. Už tradičně několik let chodíme v červnu na Apetit piknik, kde si jídlo člověk kupuje u rozmanitých stánků, ale kdy naposledy jsme si vyrazili na náš vlastní piknik, to už si ani nepamatuji. Rozhodla jsem se to tedy změnit a na sváteční úterý jsem nám jeden takový naplánovala. V následujícím článku vám tak chci dát pár piknikových tipů a to bych nebyla já, abych nepřihodila i nějaký ten recept :)


Ale začneme od začátku. Trochu jsem pátrala po historii pikniků a venkovní posezení v přírodě pod širým nebem, jak ho známe z dnešní doby, se objevuje už od začátku 19. století a to hlavně v Anglii a Francii. Své kořeny má ale hodování v přírodě už v pozdním středověku.
Většinou se jednalo hlavně o rodinnou záležitost, ale na piknik často vyrážely i páry, stejně jak je tomu dodnes. Takové hodování v přírodě bylo v prvopočátcích spojené třeba s pořádání honů, později se stalo samostatnou událostí, kde nechyběla různorodá zábava.

Piknik si nemusíme představovat nijak složitě. Stačí vzít deku, zabalit svačinu a během výletu si jí někde v klidu vychutnat. Já se dnes však chci věnovat tomu pěknému a vymazlenému pikniku, který je sám o sobě událostí a který bude lahodit nejen žaludku, ale i oku. Vězte, že to není žádná věda. Tak se pojďte podívat na moje tipy:

1. Není nutné mít žádné speciální vybavení. Nemusíte mít speciální piknikový koš ani drahé designové chladící tašky. Stačí mít velkou deku, velkou plážovou tašku a potravinové krabičky.
I když svoje tvrzení trochu popřu tím, že krásný piknikový koš váš piknik pozvedne zase o level výš. O tom jsem se přesvědčila na minulém pikniku, když jsem viděla ten nádherný piknikový koš z nasvacinu.cz, který nejenom, že by krásný, ale hlavně praktický. Ale co chci vlastně říct je to, že to jde i bez speciálního vybavení - já třeba žádné nemám. Musíte zvážit, zda budete pikniky pořádat často nebo ne a zda se vám investice vyplatí.
Abyste si to udělali hezké, použijte barevné papírové talířky a veselé ubrousky. Místo plastových kelímků zvolte třeba skleničky s víčkem a brčkem, které teď mají všude za pár korun. Takové skleničky jsou designově krásné, pití se hůř rozlije a hlavně šetříte životní prostředí, když vyřadíte plastové kelímky na jedno použití.

2. Volte vhodné jídlo a pití. Podle toho, jak dlouhou plánujete cestu a jaké je počasí volte i jídlo. Myslete taky na jednoduchý převoz jídla a manipulaci. Určitě bych nevozila třeba kousky dortu, které se v krabičkách spíš rozpatlají, dala bych si pozor na čokoládové polevy, které se velmi rychle roztékají a asi bych na piknik nevolila třeba rybí jídla. Potraviny, které v teple rychle podléhají zkáze vyřaďte nebo je dejte do chladící tašky. Nejlepší jsou na piknik různé sendviče, toasty a jednoporcové chuťovky - třeba šneky z listového těsta, slané domácí krekry apod. Ze sladkých dobrůtek doporučuji třeba domácí cookies nebo jiné sušenky, buchty nebo koláč na plech. Vynikající jsou ale také dezerty připravené do uzavíratelné skleničky (v takovém případě je ale lepší zmiňovaná chladící taška).

3. Dobře promyslete místo. Ve městě si piknik nejlépe užijete někde v parku a v přírodě záleží hlavně na vaší fantazii. Jestliže budete hodovat ve veřejném parku, ujistěte se nejdřív, zda není posezení na trávě zakázáno a zamyslete nad tím, jestli park není častým cílem nepořádných pejskařů, protože to bývá hodně nepříjemná záležitost. Jestliže plánujete piknik s dětmi, úměrně jejich věku zvažte, zda není v blízkosti něco nebezpečného (řeka, sráz, jedovaté rostliny...). Není totiž nic horšího než se snažit držet svoje děti přikované na dece a nenechat jim trochu volnosti při pobíhání v okolí. Velmi dobré je také zvážit, zda se v blízkosti nachází nějaké veřejné toalety nebo restaurace, kam si můžete odskočit nebo zda místo poskytuje dostatek soukromí odskočit si třeba za keř. Zní to jako banalita, ale taková věc vám může piknik nepříjemně narušit.

4. Věnujte pár minut předpovědi počasí. Ač to zní jako banální rada, není radno podceňovat počasí. Kolik já už slyšela příběhů, jak se někdo nepodíval na předpověď a pak toho hořce litoval. V dnešní internetové době je zjištění aktuálního počasí otázkou pár kliknutí. Ráno může být nádherně a teplo, ale odpoledne z toho může být pořádná bouřka. Ano, nikdy nebude předpověď 100% spolehlivá, ale štěstí přeje připraveným.




A co jsme měli my dobrého? Zapečenou bagetu s kuřecím masem a cibulovým čatní, guacamole, čokoládovou pěnu s jahodami, domácí rybízovou limonádu a také jedno skvělé růžové víno od alkohol.cz

Na 2 bagety upečeme pomalu a doměkka 2 okořeněná kuřecí stehna nebo 1 prso, necháme zchladnout a poté natrháme vidličkou na vlákna. Oblíbenou bagetu podélně hluboce nařízneme, lehce namažeme máslem a poté cibulovým čatní. Naskládáme dovnitř kuřecí maso a na něj kousky cherry rajčátek a ledového salátu. Zapečeme v kontaktním grilu.

Recepty na čokoládovou pěnu mám na blogu hned dva, takže se určitě podívejte - buď klasická pěna, kterou jsem dělala tentokrát i já a nebo inovativní varianta z cizrnového nálevu.

Rybízovou šťávu mám tady na blogu vlastně taky, takže recept zde.

A guacamole snad ani nepotřebuje recept. Já většinou dělám takovou moji osobní variantu: 1 avokádo, 4 cherry rajčátka, půlka malé červené cibule, 1 stroužek česneku, olivový olej podle chuti a hustoty, sůl, pepř, citronová šťáva. Vše rozmixovat v mixéru.