Mille feuilles

Jelikož teď v poslední době nemám mnoho času, vracím se hlavně k dobrůtkám, které jsem dělala v minulosti a nestačila jsem k nim doteď napsat recept. Na podzim jsem poprvé dělala skvělý francouzský dezert Mille Feuille (tisíc lístků), na který jsem se chystala už dlouho, ale teprve výzva časopisu Gurmet mě zase nakopla ho udělat hned. Dezert je vlastně na první pohled úplně jednoduchý - upečené listové těsto a na něj krém patissiere nebo podobný. Je ale pravda, že člověk potřebuje špetku zručnosti, aby vytvořil dílo připomínající zákusek z francouzské cukrárny :) Výsledek ale stojí za to a nejen, že Mille feuilles krásně vypadá, ale také božsky chutná a opět potvrzuje pravidlo, že méně (surovin) je někdy více. V časopise Gurmet ještě dělali i svoje vlastní listové těsto, ale mne to přijde skoro zbytečné. Ráda si upeču svůj kváskový chléb nebo udělám domácí těstoviny, ale listové těsto přenechám profesionálům.

Suroviny:

1 plát listového těsta

na krém

500 ml mléka

100 g cukru

3 žloutky

40 g hladké mouky

semínka z poloviny vanilkového lusku

na polevu

170 g cukru moučka

1 bílek

1- 2 lžičky citronové šťávy

20 g hořké čokolády

Postup:

Den předem si uvaříme krém tak, že do hrnce nalijeme mléko, přidáme 2 lžíce cukru a semínka vanilky. Přivedeme k varu a odstavíme z plamene. Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny a zapracujeme k nim mouku. Pomaličku přiléváme ke žloutkům polovinu mléka a přitom stále šleháme. Nakonec žloutkový krém přilijeme ke zbývajícímu mléku a přivedeme pomalu k varu než krém zhoustne. Potom ho nalijeme do skleněné mísy, povrch překryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladit přes noc.
Troubu předehřejeme na 200°C a velký pečící plech vyložíme pečícím papírem. Těsto rozválíme na velikost plechu, dáme na plech, překryjeme i shora papírem a zatížíme dalším plechem. Pečeme v troubě cca 20 minut, poté sundáme horní pekáč a dopečeme ještě dozlatova. Těsto necháme vychladnout a poté ořízneme nevzhledné okraje a rozdělíme na 3 stejné obdélníky.
Nakonec si připravíme polevu. Bílek vyšleháme s citronovou šťávou dotuha, přidáme cukr a dobře promícháme. Dále rozpustíme čokoládu a dáme ji do malého cukrářského sáčku. Krémem naplníme další cukrářský sáček s kulatou obyčejnou špičkou. Nyní začneme dezert skládat. Na servírovací tác dáme jednu třetinu listového těsta a zdobíme pusinkami krému - měli bychom spotřebovat asi polovinu. Přiklopíme dalším plátem a postupujeme stejně. Nakonec přiklopíme posledním plátem těsta a ten potřeme bílkovou polevou, na kterou natřeme linky čokolády a ty rychle protáhneme kolmo špejlí "cik cak", aby vznikl vzor jako na obrázku. Pracujte velmi rychle, čokoláda rychle tuhle a poté nevytvoří cílený vzorek. Dezert necháme vychladit v lednici minimálně několik hodin.

Perníkové kuličky

Někteří z vás, kteří mě znají blíže, vědí, že naše rodina se před pár dny rozrostla o jednoho malého člena. My už jsme tedy dáreček k Vánocům dostali a na Štědrý den si ho budeme řádně užívat. Cukroví jsem ještě stihla napéct, ale na nepečené kuličky už nedošlo. Napravila jsem to tedy ještě teď - narychlo pár dní před Vánoci. Kuličky jsou jednoduché a opravdu nezaberou mnoho času, což teď ocením více než dřív :) Takže, kdo ještě hledáte cukroví na poslední chvíli jako já, určitě se do kuliček pusťte. Krásné Vánoce!

Suroviny:

100 g perníku na strouhání

50 g piškotů

2 - 3 lžíce strouhaného kokosu

2 lžíce rumu (tuzemáku)

2 lžíce amaretta

4 lžičky povidel

3 lžičky slazeného kondenzovaného mléka z tuby

trocha teplé vody

cukr krupice na obalení

Postup:

Perník a piškoty nastrouháme najemno do mísy, přidáme i kokos. Zakapeme rumem a amarettem, promícháme a necháme chvíli odstát. Poté k perníku přidáme povidla a kondenzované mléko a zapracujeme do kompaktní hmoty. Můžeme zakápnout trochou teplé vody, je-li potřeba. Z hmoty uválíme středně velké kuličky, které obalujeme v krupicovém cukru. Každou kuličku vložíme do malého ozdobného košíčku. Uchováváme v chladu.

Inspirace z časopisu Prima Fresh

Nebesky vláčná jablková buchta s karamelovou polevou

Tentokrát trochu odbočím od vánočního cukroví, ale u sladkého zůstanu. Mám pro vás totiž recept na úžasně vláčný jablíčkový koláč, jehož konzistence připomíná brownies. Koláč je dobrý sám o sobě, ale domácí karamelová poleva ho pozvedne o level výš a skvěle se k němu hodí. Skořice a jablíčka jsou navíc typické vánoční chutě a tak jsem vlastně od těch Vánoc zase tolik neodbočila :) Určitě doporučuji na pár vteřinek buchtu s omáčkou ohřát v mikrovlnce - teplá varianta je totiž nejlepší a do současného počasí se více než hodí :)

Nebojte se v koláči ponechat mandle i jablíčka na větší kousky, vytvoří krásnou strukturu a plnou chuť.

Suroviny:

na 1 menší plech

115 g změklého másla

3/4 hrnku třtinového cukru

1 hrnek hladké mouky

hrst plátkových mandlí

1 vejce

1 lžička skořice

1/2 lžičky prášku do pečiva

2 špetky soli

2 červená šťavnatá jablíčka, oloupaná na nastrouhaná nahrubo 

nebo na slabé plátky

na karamelovou polevu:

cca 125 ml smetany ke šlehání

1 hrnek cukru

80 g másla

Postup:

Rozehřejeme si troubu na 180°C. Pečící plech vysteleme papírem na pečení - já měla čtvercovou formu 20x20 cm. Máslo vyšleháme s cukrem do světlého krému, poté zašleháme i vejce. Ve vedlejší míse smícháme suché suroviny a pomalu je přimícháme k máslové směsi. Nakonec do těsta zlehka vmícháme i jablka a mandle. Hotové těsto rovnoměrně rozdělíme do formy a pečeme v troubě cca 45-50 minut. Pozor na přepečení - koláč by měl být uvnitř stále vlhký, tak jako bývají brownies. Hotovou buchtu necháme zchladnout 5 minut ve formě, poté na mřížce.

Na karamel rozehřejeme v rendlíku cukr, dokud nezíská zlatavou barvu. Poté přidáme k cukru opatrně máslo - karamel začne hodně bublat. Směs opatrně mícháme, dokud se máslo zcela nerozpustí.  Nakonec do rendlíku opatrně a pomalu nalijeme smetanu, zamícháme a provaříme asi jednu minutku. Já přidávám ještě dvě špetky soli. Karamel necháme vychladnout a poté nalijeme do skleničky, kde uchováme.

Zdravé domácí Bounty

Je tu druhá adventní neděle a já přicházím s receptem na jedno nepečené cukroví, které ale nutně nemusíte připravovat pouze na Vánoce, ale klidně po celý rok, jak to dělám já. Na druhou stranu k Vánocům se skvěle hodí a jelikož příprava je rychlá, můžete s ním ozdobit vánoční stůl doslova na poslední chvíli. Kokos je u nás doma docela oblíbený a tyčinku Bounty jsem si dříve občas koupila. Je ale šíleně sladká, konkrétně obsahuje cca 9 kostek cukru. Tak jsem si řekla proč si nevyrobit svoji vlastní verzi, ve které přesně vím, co je a ještě si ji udělám o mnoho zdravější. Navíc je to skvělá volba právě i na vánoční stůl, kde se bude krásně vyjímat mezi nepečeným cukrovím. Bounty můžete vytvářet opravdu až na poslední chvíli a do té doby skladovat v lednici. Kokos k Vánocům neodmyslitelně patří a já věřím, že si na tyčinkách pochutnáte stejně tak, jako my :) Jestliže navíc zvolíte veganskou čokoládu, bude pochoutka zcela veganská a bez laktózy.

Suroviny:

na cca 16 kousků

2 hrnky mletého kokosu

200 ml hustého kokosového mléka

3 lžíce kokosového oleje

2-3 lžíce agávového sirupu (podle chuti)

pár kapek vanilkové esence

špetka soli

250 gr kvalitní tmavé čokolády (alespoň 60 % kakaa)

1 lžíce kokosového oleje

Postup:

V menším hrnci smícháme kokos, sůl, kokosové mléko i olej a nakonec esenci a zahřejeme na mírném plameni. Přidáme agávový sirup podle potřeby a pořádně promícháme, až se všechny ingredience spojí. Odstavíme z plamene a necháme zchladnout. Mezitím si středně velkou plastovou krabičku vysteleme pečícím papírem a kokosovou směs do ní rovnoměrně rozetřeme - hmota by měla mít výšku cca 1,5 - 2 cm. Dáme zchladnout do lednice, dokud hmota lehce neztuhne a potom ji nakrájíme na drobné obdélníčky, takové dvojhubky :) Nakrájené kousky přemístíme do mrazáku a necháme zmrznout, aby s nimi šlo později dobře manipulovat. 

Později ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu spolu s kokosovým olejem, zmrzlé kousky do ní rychle namáčíme, okapeme a necháme zaschnout na mřížce nebo na pečícím papíře. Skladujeme v lednici.

Mangovo-kokosový dort se šlehačkovým krémem

Ještě než vás začnu zásobovat recepty na vánoční cukroví a jiné dobrůtky, chtěla bych se s vámi podělit o recept na spíše letní dortík a zároveň bych vám ráda představila jednu z mých nových kuchařek. Jedná se o kuchařku Napečeno bez pečení, která obsahuje recepty na samé nepečené dezerty. Nevím jak vy, ale my máme nepečené dortíky a cheesecaky moc rádi a to bez ohledu na sezónu. Existuje tolik surovnin a chutí, které můžete zkombinovat a i bez trouby a velkého kuchařského umění vykouzlit bezvadný a svěží dezert. Jelikož miluji mango, byl můj první výběr jasný. Vybrala jsem kokosovo - mangový dortík, který byl krásně svěží a ovocný. Jelikož jsem měla doma přemíru mandarinek, dovolila jsem si je do dortu propašovat a tak jsem si jako vždy recept trochu upravila. Vám ale nabízím původní znění podle kuchařky.

V kuchařce Napečeno bez pečení najdete různé řezy a dortíky, krémové i šťavnaté ovocné dorty, cheesecaky a také dorty pro slavnostní příležitosti. Je to rozsáhlý zdroj inspirace pro ty, kteří si už nevystačí s jedním klasickým receptem a chtějí zkusit něco nového. Já se těším až vyzkouším další dortík :)

Suroviny:

na formu 26 cm 

na korpus:

230 g kokosových sušenek (např. Emco nebo REJ)

125 g másla

na náplň:

200 g čerstvého sýra

300 ml smetany ke šlehání

1 sáček mleté želatiny (doporučuji Dr. Oetker)

125 g cukru

1 sáček vanilkového cukru

6 polévkových lžic citronové šťávy

1 mango

srpky manga na ozdobu

Postup:

Sušenky rozdrtíme ručně nebo v mixéru najemno. Rozpustíme máslo a smícháme se sušenkami. Dno rozevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem a sušenky na dno dobře upěchujeme. Dáme odležet do chladu. Želatinu rozpustíme v pár lžících studené vody a necháme nabobtnat. Mezitím v míse smícháme sýr, cukr, vanilkový cukr a citronovou šťávu a vše vymícháme dohladka. Želatinu zahřejeme na plotně až se rozpustí, ale nevaříme. Tři lžíce krému přidáme k želatině, zamícháme a vše vrátíme zpátky do krému. Mango oloupeme a a dužinu okrájíme od pecky na úzké srpky. Smetanu vyšleháme dotuha a přidáme ke krému a důkladně spojíme. Sušenkový základ potřeme třetinou krému, poklademe mangem a navrch rozetřeme zbývající krém. Dort vychladíme minimálně 5 hodin v chladničce, ale nejlépe přes noc. Poté opatrně uvolníme od stran formy a vyndáme. Dort ozdobíme plátky manga a kokosovými plátky.

Arašídové crinkles

Jelikož už se nám Vánoce blíží mílovými kroky, začínám i já pomalu chytat vánoční náladu a to se samozřejmě promítá i v mojí kuchyni. Sušenky crinkles určitě nejsou pouze vánoční záležitostí a není to tedy přímo cukroví, ale vzhledem k tomu, jaké koření jsem použila, tak se na předvánoční čas skvěle hodí. Crinkles dostaly svůj název podle popraskaného povrchu a existuje jich mnoho chuťových variant. Já jsem tentokrát zvolila plnou chuť arašídů, která se krásně doplňuje s vánočním kořením. Sušenky by měly být vláčné a nesmějí se tedy přepéct. Ale věřím, že i tak vám zmizí ze stolu rychlostí blesku :) U nás se stačily zpracovat tak rychle, že jsem neměla šanci je ani pořádně vyfotit :O

Suroviny:

půl hrnku třtinového cukru

1 hrnek hladké mouky

1 hrnek celozrnné pšeničně nebo špaldové mouky

2 lžíce melasy

6 lžic arašídového oleje (např. Bohemia olej)

2 lžičky burákového másla

2 lžičky skořice

1 lžička mletého hřebíčku (poslouží hmoždíř a trocha trpělivosti)

1 lžička jedlé sody

cca půl lžičky muškátového oříšku

špetka soli

moučkový cukr na obalení

Postup:

V keramické míse důkladně ušleháme vejce s cukrem, arašídovým olejem i máslem a melasu. Hmota by měla být hladká a lesklá. Dále přidáme mouku smíchanou s jedlou sodou a nakonec i všechno koření. Vše vyšleháme do husté, trochu lepivé hmoty a těsto zabalené do potravinářské fólie necháme odležet 20 minut v lednici. Troubu předehřejeme na 180 °C a na plech vyložený pečícím papírem pokládáme v dostatečném rozestupu malé bochánky, které obalíme v moučkovém cukru. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme 8 - 9 minut. Bochánky se během pečení roztečou na placičky. Upečené crinkles necháme zchladnout na mřížce a pak už jenom ochutnáváme :)

Vepřové kotletky s lehkým bramborovým salátem

Tak konečně po čase zase přidávám recept na hlavní jídlo s masem. Ne že bychom doma maso vůbec nejedli, ale nejíme ho určitě každý den a také ne každý den vařím něco tak objevného, že to stojí za vystavení na blog :) To ale určitě neplatí o následujícím receptu. Ačkoliv teď s přicházející zimou máme tendence jíst většinou hutnější jídla, rozhodně si ráda dám i něco odlehčenějšího. No a protože Vánoce se tiše blíží a čekají nás hory bramborového salátu, rozhodla jsem se udělat si takovou malou přípravu, ale v úplně jiném kabátku. V časech, kdy jsem celé léto trávila v Řecku si pamatuji, že jsme mnohokrát měli bramborový salát. Poprvé jsem se tomu divila, protože jsem si hned představila náš vánoční hutný salát plný majonézy. Jižané mají také svůj bramborový salát, akorát hodně odlehčený - hodící se do letních veder. Ačkoliv si Vánoce bez klasického bramborového salátu nedokážu představit, během roku si raději dám tuto lehkou variantu.

Suroviny:

na 4 porce

4 vepřové kotlety s kostí (nebo bez kosti)

500 - 600 g menších brambor na salát (typu A)

větší hrst mraženého hrášku

půl brokolice nebo jedna malá palička

1 velký stroužek česneku

1 chilli paprička - každý podle chuti

čerstvé bylinky - já měla bazalku (té dávám nejvíc), rozmarýn a tymián - na marinádu

hrst čerstvé bazalky + máty do salátu 

2 lžíce strouhaného parmazánu + trochu na posypání

olivový olej

1 citron

2 lžíce bílého jogurtu (zakysané smetany) + 1 lžíce kvalitní majonézy

sůl, pepř

Postup:

Na salát dáme vařit brambory ve slupce do osolené vody. Uvařené brambory necháme lehce zchladnout a poté je oloupeme a nakrájíme na širší plátky. Kotlety po stranách trochu nařízneme, je-li to potřeba (ať se maso pečení nekroutí). Připravíme si marinádu na maso. V hmoždíři rozdrtíme bylinky, česnek a pepř s 3 lžícemi olivového oleje. K marinádě přidáme okrájenou kůru z citronu, promícháme a naložíme maso, necháme odležet. Brokolici rozebereme na malé růžičky a dáme vařit na páru nebo do vody pouze na pár minut, ať zůstane křupavá, na poslední minutku přidáme mražený hrášek vše scedíme a necháme zchladnout.

Do velké mísy vymačkáme šťávu z citronu, nasekáme bylinky, papričku a přidáme parmazán, 2 lžíce olivového oleje, jogurt a majonézu. Přimícháme zlehka brambory a také brokolici s hráškem, aby se zeleniny obalila dresinkem. Dochutíme solí a pepřem. Je-li salát hotov, rozpálíme grilovací pánev s kapkou oleje a grilujeme na ní kotletky cca 4 minuty z každé strany. Kotlety solíme až před grilováním. Já většinou používám kotlety s kostí, ale tentokrát jsem měla doma ty bez kosti a tak jsem je chtěla spotřebovat. Kotletky bez kosti většinou nepotřebují dopékání v troubě, ale ty s kostí je dobré dát ještě na 5 minut dopéct do rozpálené trouby. Kotlety podáváme se salátem, každou porci ozdobíme parmazánem a snítkou bazalky.

Inspirace z časopisu Gurmet - říjen 2016

Chia pudding s mangem

U nás doma máme velmi širokou škálu snídaní. Rádi si dáme o víkendu vajíčka na různé způsoby nebo naopak vafle či lívanečky. Máme ale rádi i domácí müsli, ovesné kaše a v neposlední řadě tapiokový nebo chia pudink. Tentokrát bych vás chtěla seznámit právě s chia pudinkem, který představuje chutný a veselý začátek dne nebo poslouží jako skvělá svačina do práce. A přitom k jeho výrobě stačí pouze pár minut :)

Suroviny:

na 2 porce

4 lžíce kvalitního müsli (já použila svoje domácí)

5 - 6 lžic chia semínek

cca 2 dcl sojového vanilkového mléka Alpro

1 velké mango

2 lžičky kakaových zlomků

Postup:

Několik hodin nebo večer předem si namočíme chia semínka do sojového mléka. Semínka nasáknou tekutinu, zgelovatí a několikanásobně zvětší svůj objem - vytvoří tzv. pudink. Puding není třeba sladit, protože vanilkové mléko už sladké je. Oloupeme mango, dužinu okrájíme do mixéru a rozmixujeme na pyré (v případě potřeby přidáme 1-2 lžíci vody). Nyní už jen vrstvíme všechny suroviny do skleničky. Na dno rozdělíme müsli a poté střídáme chia semínka a mangové pyré. Navrch pudink posypeme kakaovými zlomky.

Tvarohové nočky v ořechovém kabátku se švestkovou omáčkou

Tak už máme podzim v plném proudu a zima nám klepe na dveře. Člověk podvědomě sahá po tučnějších a výživnějších potravinách a volí jídla, která ho zahřejí. Inspirace na moje vaření mi přichází opravdu různě, někdy se pouze snažím využít domácí zásoby, jindy dostanu chuť na něco konkrétního, ale protože ráda pročítám mnoho kuchařek nebo receptů na internetu, často se inspiruji právě tam. Tentokrát to ale bylo o dost vtipnější. Takhle o víkendu jsme jeli s manželem do jednoho obchodního domu vybírat nábytek a jelikož jsme měli těch pojížděk před sebou víc, zastavili jsme se v tamní "restauraci" na jídlo. No a tam jsem je viděla - nočky se švestkami.  K jídlu jsem si je nedala, ale už v tu chvíli jsme měla jasno, že je musím doma udělat. A tak se také stalo. Nevím, jak chutnaly tamty, ale s těmi mými jsem byla vážně spokojená :) Nočky se švestkovou omáčkou jsou podle mého krásné české hřejivé jídlo, které se bude jako moučník dobře vyjímat třeba na Svatomartinské tabuli :)

Suroviny:

na 4-6 porcí

na nočky

250 g polotučného tvarohu

100 g hrubé mouky

2 vejce

2 lžíce másla

1 lžička strouhané pomerančové kůry

špetka soli

velká hrst vlašských ořechů

1 lžíce kokosového (třtinového) cukru

1 lžička skořice

na omáčku:

6 švestek

cca 1 lžíce kokosového (třtinového) cukru, podle chuti

1 lžíce amaretta

1 lžíce rumu tuzemák

cca 1 - 2 dcl vody

Postup:

Nejdříve si připravíme omáčku. Švestky vypeckujeme a nakrájíme na drobné kousky. Dáme je do kastrůlku podlijeme troškou vody a přivedeme k varu. Jakmile se švestky vaří na mírném ohni, přilijeme alkohol a přimícháme cukr. Přidáváme vodu podle potřeby a švestky pomalu dusíme dokud se téměř nerozvaří a nevznikne hustá omáčky. 

Na nočky si oddělíme žloutky od bílků. Žloutky potom utřeme s máslem, přidáme mouku, sůl, zamícháme tvaroh a pomerančovou kůru. Bílky ušleháme na pevný sníh a ten pak opatrně zamícháme do tvarohového těsta. Ve větším hrnci dáme vařit vodu, poté dvěma lžícemi vykrajujeme z těsta nočky, které vaříme ve vodě, dokud nevyplavou na povrch. Mezitím si připravíme posypku. Ořechy rozsekáme v mixéru na jemno spolu s cukrem i skořicí. Okapané nočky důkladně ve směsi obalíme ze všech stran. Nočky servírujeme ještě teplé, důkladně obalené ořechy, spolu se švestkovou omáčkou.

Masové kuličky se smetanovou omáčkou

Masové kuličky jsou prostě skvělá věc. Nevím, jestli byly tak oblíbené i před Ikeou, ale každopádně Ikea jejich popularitě hodně pomohla :) Já jsem tedy nikdy nebyla nějaký stálý a nadšený strávník právě v Ikee, ale samozřejmě jsem jejich kuličky také ochutnala (i když je to teprve pár let, co jsem je měla poprvé). Tento recept nemá za cíl se známým švédským kuličkám přiblížit přesně na chlup, mohu vám ale slíbit, že vás dostanou :) Je sice fajn mít jedno rezervní balení kuliček v mrazáku, domácím se ale nic nevyrovná. Navíc teď na podzim je to přímo ideální jídlo pro sychravý den. Já je nejraději připravuji s poctivou domácí bramborovou kaší, mňam :)

Suroviny:

na kuličky

500 g kvalitiního mletého masa (často si sama melu)

1 středně velká cibule, nasekaná

4-5 lžic strouhanky (panko strouhanka)

1 vejce

půl lžíce sušeného česneku

půl lžičky mletého muškátového oříšku

1 lžička koření na mletá masa

hrstka nasekané petrželky

sůl, pepř (nešetřit)

1-2 lžíce olivového oleje + 1 lžíce másla

na omáčku

60g másla

3 lžice hladké mouky

200 ml smetany

400 ml hovězího vývaru

1 lžíce worcestrové omáčky

1 lžička dijonské hořčice

sůl, pepř

Postup:

Mleté maso smícháme v keramické míse s cibulí, vejcem, strouhankou,petrželkou a kořením. Důkladně promícháme až dostaneme kompaktní hmotu, v případě potřeby přidáme trochu strouhanky, ale opatrně. Naopak doporučuji nešetřit pepřem ani solí. Navlhčenou rukou válíme z masa kuličky. Podle zvolené velikosti by jich mělo být 12 až 20 ks. 

Na hlubší pánvi rozehřejeme olej a máslo a kuličky opékáme ze všech stran. Poté přemístíme do zapékací misky a 5 minut necháme dopéct v troubě. Kuličky udržujeme teplé.
Nyní si připravíme omáčku. Na stejné pánvi rozehřejeme zbývající máslo, přisypeme mouku a důkladně prošleháváme až dostaneme světle hnědou jíšku. Zalijeme ji vývarem a smetanou a opět dobře promícháme, aby měla omáčka hladkou konzistenci. Nakonec přidáme worcestrovou omáčku a hořčici a přivedeme pomalu k varu, aby omáčka zhoustla. Dochutíme solí a pepřem. Do hotové omáčky vrátíme kuličky, necháme společně 2 minuty prohřát a můžeme podávat. Já je mám nejraději s domácí bramborovou kaší a posypané bylinkami :)

Veganská čokoládovo-banánová zmrzlina

Příprava této dobrůtky je tak jednoduchá, že se snad ani nejedná o recept :) Smícháním pár ingrediencí ale dostanete skvělou svačinu nebo dezert. Zmrzlina je vyrobená úplně jednoduše ze zmraženého banánu a v angličtině se nazývá "nice cream". Je to způsob, jak ji odlišit od klasické zmrzliny, která je většinou vyráběná s použitím smetany.
Tato dobrůtka je čistě přírodní a veganská a právě u veganů je známá a oblíbená již dlouhou dobu. Já sice vegan nejsem, ale o trendy alternativní a zdravé výživy se zajímám a ráda zkouším něco nového. No a když už dlouho dobu pozoruji na instragramu, jak ostatní se zmrzlinou kouzlí, rozhodla jsem se konečně připravit si ji taky. Jak říkám, je to tak jednoduché, že ani nejde o recept. Prostě rozmixujte banán a pak přidejte, co máte rádi, fantazii se v tomto případě meze nekladou :)

Suroviny:

na 1 větší porci

2 větší banány

2 lžíce chlazeného kokosového mléka

1 lžíce raw kakaa

kakaové zlomky

1 lžíce kešu másla

kiwi nebo jiné ovoce na ozdobu

kapka javorového sirup na ozdobu

Postup:

Banány oloupeme, nakrájíme na plátky a dáme pořádně zmrazit. Zmražený banán dáme do mixéru spolu s trochou kokosového mléka a důkladně mixujeme. V polovině procesu přidáme kakao a znovu mixujeme do hladké konzistence zmrzliny. Servírujeme ihned, zdobíme kakaovými zlomky, oříškovým máslem a ovocem. Navrch zmrzliny kápneme trochu javorového sirupu.

Dýňové muffiny s ovesnými vločkami

Tak a máme tu další dýňový recept :) Dýně jsou totiž u nás doma stále k dispozici a tedy ani nemám na výběr a chci je nějak hodnotně a hlavně nově zpracovat. Tentokrát jsem se rozhodla pro takovou rychlovku, kterou zvládne skutečně každý. Muffiny vás pak potěší třeba na snídani nebo na svačinu, tak je tomu alespoň u nás. Díky dýni jsou muffiny krásně vláčné a nevysušené, ale nejedná se o žádnou přeslazenou záležitost. Rozhodně bych je zařadila do té kategorie zdravějšího mlsání.

Suroviny:

na 12 muffinů

cca 300 g díně hokkaido

180 g polohrubé mouky

80 g špaldové mouky

3 lžíce jemně mletých ovesných vloček

100 g třtinové cukru (kokosového cukru)

200 ml slunečnicového oleje

2 vejce, rozšlehaná

4 lžíce kefíru

1 kypřící prášek do perníku

kůra z poloviny bio pomeranče

lžička skořice

na posypku

6 lžic ovesných vloček

1 lžíce kokosového cukru

1 lžíce kokosového oleje

Postup:

Dýni zbavíme semínek a nastrouháme najemno. V jedné míse smícháme dýni spolu se všemi sypkými ingrediencemi. Stranou rozmícháme kefír společně s olejem a vejci. Do sypké směsi uděláme důlek, nalijeme do něj vaječnou tekutinu a důkladně mícháme, dokud se všechny suroviny nespojí. Papírové košíčky rozložíme na muffinový plech a troubu rozehřejeme na 180°C.  Na posypku smícháme vločky s cukrem a s tekutým kokosovým olejem, aby se vločky dobře obalily. 

Muffinové košíčky plníme cca do dvou třetin a posypeme vločkami. Pečeme v troubě asi 20-30 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde z těsta suchá.

Inspirace: Časopis Billa - podzim 2016

Krémová horká čokoláda s mini marshmallows

Vzpomínám si jako dnes, když jsme byli v březnu v Londýně a já si s nadšením procházela supermarket Waitrose. Nevím, jestli to někdo máte stejně, ale já když jsem v zahraničí, tak si moc ráda procházím obchody s potravinami a sonduji, co kde mají za dobrůtky a odlišnosti. Ve Waitrose mne zaujalo mnoho skvělých surovin na pečení a zdobení dortíků a objevila jsem tam i roztomilé růžovo-bílé masrshmallows, které jsou pro anglo-saské země typické. Hned jsem si vzpomněla na několik filmů, kde čokoládu s marshmallows popíjejí a vybavila se mi ta skvělá pohodová atmosféra, kdy člověk uteče z pochmurného počasí pěkně do tepla domova a tam si vychutná pořádný šálek domácí horké čokolády. Samozřejmě pytlík s "maršmeláky" letěl  spolu s ostatními nezbytnostmi do košíku a já si slíbila, že si minimálně jednou musím čokoládu na tento způsob také udělat :)

Přešlo jaro a léto a nastal podzim ve své plné síle, počasí je pochmurné, často mrholí a člověku se ven už moc nechce. Přesně takový den nastal nedávno v sobotu ráno. Když už jsem se konečně vykopala z postele, měla jsem chuť se tam zase rychle vrátit. No a v tu chvíli jsem přesně věděla, co chci - jeden pořádný teplý šálek čokolády s rozpouštějícími se marshmallows :)  Já tedy už čokoládu nesladím, protože žužu je sladké dost, ale záleží na názoru. Jinak mini marshmallows už bez problémů seženete třeba i v tescu :)

Suroviny:

na 2 porce

2 šálky plnotučného mléka

60 g strouhané hořké čokolády

3 lžíce kvalitního kakaa

1 lžička kukuřičného škrobu

špetka soli

plná hrst mini marshmallows

Postup:

V menším kastrůlku přivedeme k varu mléko. Odebereme 3 lžíce horkého mléka, rozmícháme je se škrobem a zase nalijeme zpět do kastrůlku. K mléku postupně zamícháme čokoládu a kakao a prohříváme dokud se suroviny nespojí v hladkou, krémovou tekutinu. Čokoládu nalijeme ještě horkou do hrníčků a navrch zasypeme marshmallows.

Domácí čokoládové müsli s kokosem

Pečení domácího müsli je už několik let docela hit. A není se čemu divit, protože kupované směsi často obsahují mnoho přidaných cukrů a tuků a se zdravou výživou nemají mnoho společného. Je tedy určitě lepší vytvořit si doma svoji vlastní směs, do které si přidáte pouze to, co máte rádi, ale hlavně máte kontrolu nad tím, co müsli přesně obsahuje. Já jsem doposud domácí müsli nedělala. Většinou kupuji skvělé tubusy z Mixit.cz nebo Müsli Janova Pec. Ale nakonec se mi také zachtělo trochu si pohrát a vytvořit si svoji vlastní granolu. A musím říct, že je to vlastně opravdu taková hra - kombinujete oblíbené suroviny podle aktuální nálady a pokaždé máte možnost vytvořit zase trochu jinou směs. Při pečení müsli božsky voní a já jsem hned po upečení měla co dělat, abych při ochutnávání nesnědla půl plechu :) Moje varianta s čokoládou je opravdu vynikající a my jsme si ji hned zamilovali. Uvedené množství vystačí na jednou velkou sklenici hotového müsli, to vám ale doma dlouho nevydrží :)

Suroviny:

1 hrnek ovesných vloček

1 hrnek špaldových vloček

půl hrnku strouhaného kokosu

3 lžíce slunečnicových semínek

3 lžíce lněného semínka (já kombinuji tmavé a světlé)

1 hrst hrubě sekaných vlašských ořechů

3 lžíce kokosového oleje

2-3 lžíce medu

1 hrst rozinek

60 g nahrubo nasekané kvalitní hořké čokolády (alespoň 60 % obsahu kakaa)

Postup:

Troubu rozehřejeme na 150 °C. Ve vodní lázni rozehřejeme kokosový olej a med. Ve velké míse smícháme vločky, kokos, semínka a ořechy a zalijeme medovou směsí. Vše dobře promícháme, aby se vločky důkladně obalily a nasypeme na plech vyložený pečícím papírem. Vločky pečeme cca 15 -20 minut, dokud nejsou krásně zlatavé a voňavé, během pečení je několikrát promícháme. Upečené,  ještě horké müsli vyndáme z trouby a promícháme s rozinkami a čokoládou. Směs necháme zchladnout a pak uložíme do uzavíratelné sklenice.

Kapustové závitky plněné krůtím masem v rajčatové omáčce

Počasí se nám v  posledním týdnu rapidně zhoršilo, je sychravo a prší. Prostě čas zalézt pod deku s horkým čajem a samozřejmě něčím dobrým teplým na zub. Dáte mi asi za pravdu, že s ročním obdobím, ale i aktuálním počasím se náš jídelníček zásadně mění, na podzim přibývají tučnější jídla nebo polévky, jednoduše taková jídla, která vás zahřejí na těle i na duši. V zahraničí se pro takové pokrmy vžil název "comfort food", který je podle mne více než výstižný. No a právě takové jídlo kapustové závitky určitě jsou.  Protože jsem ve farmářské bedýnce dostala krásnou kapustu a v obchodě měli pěkná krůtí prsa, přemýšlela jsem, jak suroviny vhodně využít. Závitky byly v podstatě jasná volba. Servírovat můžeme s rýží nebo bramborem, ale určitě by závitkům slušel i kuskus nebo bulgur. Mimochodem, já jsem použila kuskus i na zahuštění masové směsi místo klasické rýže.

Suroviny:

na 6 porcí závitků

10 větších kapustových listů

cca 500 - 600 g krůtího prsa

20 dkg anglické slaniny

1 vejce

1 svazek jarní cibulky

2 stroužky česneku

2 lžíce oleje

1 menší hrnek kuskusu

hrstka nasekaných bylinek (tymián, bazalka, petrželka)

sůl, pepř, drcený kmín, sladká paprika

na omáčku

500 ml rajčatové passaty

1 lžíce oleje

1 menší cibule

2-3 stroužky česneku

cca 2 dcl vody nebo zeleninového vývaru

nasekané bylinky (bazalka a tymián)

Postup:

Krůtí prso nameleme na mlýnku. Vyprané kapustové listy dáme na pár minut povařit do osolené vody do poloměkka, slijeme a propláchneme ledovou vodou a necháme okapat. Mezitím si nakrájíme cibulku i se zelenou částí na kroužky a slaninu na kostičky, česnek utřeme najemno. Šest nejhezčích listů necháme na závitky, a ty čtyři zbývající nakrájíme na proužky (tvrdý košťál vyřízneme). Na pánvi na oleji zpěníme cibulku a po chvíli přidáme česnek a slaninu a nakonec nakrájenou kapustu. Vše chvíli opékáme a odstavíme z ohně. Do velké mísy dáme krůtí maso, směs se slaninou a dobře promícháme. Dále k masu přimícháme vejce, bylinky, nevařený kuskus, lžičku kmínu a papriky a důkladně osolíme i opepříme. Masovou nádivku řádně promícháme, ať se spojí chutě. 

Z masa tvarujeme váleček, který umístíme doprostřed kapustového listu, kdy tři konce přehneme do středu (zespodu a ze stran) a poslední konec zarolujeme do pevného závitku. Takto spotřebujeme veškerou nádivku. Když jsou hotové závitky, připravíme si rajčatovou omáčku. Ve velkém kastrolu (kam se vejdou všechny závitky) zpěníme na oleji cibulku a česnek a chvilku opékáme. Přilijeme rajčatovou passatu, vodu nebo vývar, osolíme a opepříme a necháme provařit, dokud omáčka trochu nezhoustne. Nakonec do omáčky přidáme i bylinky. Do kastrolu k omáčce rozložíme kapustové závitky, přiklopíme pokličkou a dusíme na mírném ohni dokud maso není hotové, cca 10 minut. Nakonec ještě závitky v kastrolu necháme trochu opéct v troubě pod grilem, ale to už není nutnost. Podáváme s brambory nebo rýží.

Dort Harlekýn

K tomuto příspěvku jsem se nějak ne a ne dostat a tak už uteklo dobrých pár týdnů, co jsem skvělý dort Harlekýn pekla. Upřímně řečeno, sama bych se asi do pečení tohoto dortu nepustila, ale inspirovala mne opět Výzva pro odvážné časopisu Gurmet, kterou se snažím péct téměř každý měsíc. Člověk si pak vyzkouší zákusky, které by normálně  z různých důvodů třeba vůbec nepekl. Já nic proti Harlekýnovi nemám, měla jsem ho naposledy jako malá a právě proto mě možná ani nenapadlo se o něj zajímat. Jestli jste ale milovníci čokolády (což já v poslední době jsem a to víc a víc :)), tak vás dortík rozhodně mile potěší, domácí pařížská šlehačka totiž nemá chybu a já bych jí mohla jíst i samotnou :D. Jestli chystáte rodinnou oslavu a ještě lépe, je-li oslavencem dítě, určitě Harlekýn vyzkoušejte. Je to trochu zapomenutý kousek z období našeho dětství a stojí za to jeho tradici zase obnovit.

Suroviny:
na korpus 20 cm
100 g polohrubé mouky
200 cukru krystal
100 ml mléka
4 vejce
100 g másla
50 g kvalitního kakaa
špetka soli

na pařížskou šlehačku:
300 ml smetany ke šlehání
20 cukru krupice
30 g kvalitního kakaa
50 hořké čokolády

200 ml smetany ke šlehání
hoblinky či ozdoby z hořké čokolády

Postup:

Den předem si upečeme korpus a hlavně připravíme pařížskou šlehačku, která musí tuhnout přes noc. Na šlehačku  tedy smíchame smetanu ke šlehání s cukrem a prosátým kakaem a v menším kastrůlku přivedeme k varu a přidáme nasekanou čokoládu. Necháme rozpustit a vymícháme dohladka a poté čokoládovou směs překryjeme potravinářskou fólií, necháme lehce zchladnout a poté přesuneme chladit do lednice přes noc.

Na korpus nejdříve předehřejeme troubu na 180°C a dortovou formu vymažeme máslem a dno vyložíme pečícím papírem. Oddělíme žloutky od bílků a ty vyšleháme se špetkou soli dotuha na pevný sníh. Do mísy nasypeme cukr, přidáme žloutky a máslo a šleháme do světlé pěny. Vařečkou nebo stěrkou přimícháme po částech mouku s prosátým kakaem, přilijeme mléko a důkladně promícháme. Nakonec do těsta zlehka zamícháme i sníh z bílků a těsto nalijeme do připravené formy, pečeme cca 50 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde z těsta čistá. Upečený korpus necháme zchladnout na mřížce a poté ho zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do lednice přes noc.

Druhý den korpus podélně rozřízneme. Hotovou a vychlazenou pařížskou šlehačku ušleháme dotuha  a asi třetinu množství použijeme na potření spodního plátu. Přiklopíme vrchním plátem a šlehačkou potřeme i boky a vršek dortu. Zbytkem krému naplníme cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou a dort libovolně ozdobíme. Čistou smetanu ke šlehání ušleháme dotuha, naplníme s ní další cukrářský sáček a též dozdobíme dort. Nakonec dort posypeme hoblinkami čokolády nebo ozdobíme vytvořenými čokoládovými ozdobami podle fantazie.

Dýňové noky s bylinkami a slaninou

Jelikož zásoba dýni u nás doma je stále veliká a zatím nás vůbec neomrzely, pokračuji v takové malé sérii dýňových receptů. Jak už jsem říkala minule, byla by opravdu škoda vařit z dýně pouze polévku, i když je vynikající. Tentokrát jsem se pustila do nočků, na které se dýně hokaidó skvěle hodí. Já už jsem domácí noky nedělala ani nepamatuji a tak jsem se na jejich přípravu těšila. Není to nic těžkého a vlastně ani časově náročného. Když máte připravenou dýni a brambory, jde to šup šup. Noky jsou tak dobré, že nepotřebují žádnou velkou parádu okolo. Nejvíc jim podle mne sluší máslo s bylinkami a česnekem, já jsem pro svého masožrouta přidala navíc ještě domácí slaninu. Když přidáte trochu kvalitního sýra, výsledek je geniální. My jsme si moc pochutnali a vypadá to, že příští týden se do noků budu muset pustit ještě jednou :)

Suroviny:

na 4 porce

1 malá dýně (cca 600 g)

2 větší brambory typu C

cca 300 g hrubé mouky + na podsypání

2 žloutky

sůl, pepř

50 g kvalitní slaniny

hrst nasekaných bylinek (já použila mix bazalka + rozmarýn)

2 lžíce másla

2 stroužky česneku, na plátky

50 g parmazánu nebo grana padano

olivový olej

Postup:

Dýni rozpůlíme, zbavíme semínek, oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Vložíme na plech vyložený pečícím papírem, dýni pokapeme olivovým olejem a pečeme v předehřáté troubě (180°C) cca 15 minut. Mezitím uvaříme brambory ve slupce, necháme zchladnout, oloupeme je a nastrouháme najemno. Upečenou dýni také necháme vychladnout a poté rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré.  V míse smícháme pyré, brambory, žloutky, mouku a sůl i pepř na hladké, téměř nelepivé těsto. Na pomoučněném vále těsto rozválíme na dlouhé, stejně tlusté válečky, které rozkrájíme na jednotlivé noky cca 3 cm široké. Noky zploštíme vidličkou a vaříme ve vroucí osolené vodě dokud nevyplavou. Mezitím nakrájíme slaninu na kostičky a opečeme. Děrovanou sběračkou vybereme slaninu stranou na ubrousek, do vyškvařeného tuku přidáme máslo a česnek a chvíli ho krátce opékáme. Vypneme oheň a do horkého tuku přisypeme nasekané bylinky, které necháme krátce macerovat. Uvařené noky slijeme, nandáme na talíře, polijeme bylinkovým olejem, posypeme slaninkou a nakonec zasypeme strouhaným sýrem.