pondělí 3. října 2016

Dort Harlekýn

K tomuto příspěvku jsem se nějak ne a ne dostat a tak už uteklo dobrých pár týdnů, co jsem skvělý dort Harlekýn pekla. Upřímně řečeno, sama bych se asi do pečení tohoto dortu nepustila, ale inspirovala mne opět Výzva pro odvážné časopisu Gurmet, kterou se snažím péct téměř každý měsíc. Člověk si pak vyzkouší zákusky, které by normálně  z různých důvodů třeba vůbec nepekl. Já nic proti Harlekýnovi nemám, měla jsem ho naposledy jako malá a právě proto mě možná ani nenapadlo se o něj zajímat. Jestli jste ale milovníci čokolády (což já v poslední době jsem a to víc a víc :)), tak vás dortík rozhodně mile potěší, domácí pařížská šlehačka totiž nemá chybu a já bych jí mohla jíst i samotnou :D. Jestli chystáte rodinnou oslavu a ještě lépe, je-li oslavencem dítě, určitě Harlekýn vyzkoušejte. Je to trochu zapomenutý kousek z období našeho dětství a stojí za to jeho tradici zase obnovit.



Suroviny:
na korpus 20 cm
100 g polohrubé mouky
200 cukru krystal
100 ml mléka
4 vejce
100 g másla
50 g kvalitního kakaa
špetka soli

na pařížskou šlehačku:
300 ml smetany ke šlehání
20 cukru krupice
30 g kvalitního kakaa
50 hořké čokolády

200 ml smetany ke šlehání
hoblinky či ozdoby z hořké čokolády

Postup:
Den předem si upečeme korpus a hlavně připravíme pařížskou šlehačku, která musí tuhnout přes noc. Na šlehačku  tedy smíchame smetanu ke šlehání s cukrem a prosátým kakaem a v menším kastrůlku přivedeme k varu a přidáme nasekanou čokoládu. Necháme rozpustit a vymícháme dohladka a poté čokoládovou směs překryjeme potravinářskou fólií, necháme lehce zchladnout a poté přesuneme chladit do lednice přes noc.
Na korpus nejdříve předehřejeme troubu na 180°C a dortovou formu vymažeme máslem a dno vyložíme pečícím papírem. Oddělíme žloutky od bílků a ty vyšleháme se špetkou soli dotuha na pevný sníh. Do mísy nasypeme cukr, přidáme žloutky a máslo a šleháme do světlé pěny. Vařečkou nebo stěrkou přimícháme po částech mouku s prosátým kakaem, přilijeme mléko a důkladně promícháme. Nakonec do těsta zlehka zamícháme i sníh z bílků a těsto nalijeme do připravené formy, pečeme cca 50 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde z těsta čistá. Upečený korpus necháme zchladnout na mřížce a poté ho zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do lednice přes noc.
Druhý den korpus podélně rozřízneme. Hotovou a vychlazenou pařížskou šlehačku ušleháme dotuha  a asi třetinu množství použijeme na potření spodního plátu. Přiklopíme vrchním plátem a šlehačkou potřeme i boky a vršek dortu. Zbytkem krému naplníme cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou a dort libovolně ozdobíme. Čistou smetanu ke šlehání ušleháme dotuha, naplníme s ní další cukrářský sáček a též dozdobíme dort. Nakonec dort posypeme hoblinkami čokolády nebo ozdobíme vytvořenými čokoládovými ozdobami podle fantazie.




11 komentářů:

  1. Odpovědi
    1. Děkuji za milý komentář Martino :)

      Vymazat
  2. Tak toto som nejedla najmenej 25 rokov...och to je veľa aj napísať. Ale vydarila sa perfektne, krásne, vkusne vyzdobená. Verím, že aj tak chutila a urobila radosť ☺

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Já ho také měla naposledy jako dítě. Ani nemám tušení, zda ho ještě cukrárny mají v nabídce :D

      Vymazat
  3. Děkuji za návštěvu. Tak Harlekýna jsem neměla ani nepamatuju :-) Už to bude nějakých pár let. Určitě moc chutnal.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. No já právě také ne, bylo to super retro :) Ale musím říct, že tento můj mi chutnal mnohem víc, já si ho jako dítě pamatuju takový moc šlehačkový ne tolik čokoládový..

      Vymazat
  4. Harlekýn přímo zbožňuji. Šlehačka a čokoláda v jednom soustu. Mňam.
    SISTERSHOODS

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jojo je to lahůdka - já osobně zbožňuji tu domácí pařížskou šlehačku :)

      Vymazat