pátek 8. září 2017

Brownies z dýně

Tak už je to zase tady - dýňová sezóna je v plném proudu. Já o dýně nikdy neměla nouzi, protože jsem dostávala od mamky ze zahrádky. Letos jsme ale konečně začali pěstovat i my a to dýně, cukety a rajčata. Protože je zde země odpočatá a dlouho se na ní nic nepěstovalo, úroda je opravdu královská. Rajčat už jsem sklidila skoro 20 kg a ještě nejsem u konce. Dýní mám také mraky a tak pořád přemýšlím, co nového z nich uvařit či upéct. Už loni jsem vás zásobila pořádnou dávkou dýňových receptů. Chtělo to ale zase něco nového a tak jsem se nakonec rozhodla vyzkoušet brownies. Když můžou být z řepy či z fazolí, tak proč ne třeba z dýně. Výsledek mne úplně odrovnal, brownies jsou naprosto skvělé. Ač si říká kdo chce, co chce, přijde mi, že řepa i fazole jsou stejně vždy v moučníku cítit. Dýni ale opravdu nepoznáte - to vám garantuji. Vyzkoušela jsem to na několika figurantech a tohle jsou zatím první zeleninové brownies, které chutnají jako ty pravé. Rozhodně neváhejte a vyzkoušejte je :)


Suroviny:
na plech asi 20x20cm
4 lžíce kokosového oleje
150 g čokolády na vaření nebo kvalitní hořké čokolády
4-5 lžic javorového sirupu (datlového sirupu)
4 lžíce kvalitního kakaa
1/2 hrnku špaldové mouky
400 g dýňového pyré
2 lžičky pumpkin pie spice (koření na dýňový koláč, viz poznámka dole)
2 špetky soli
hrstka čokoládových peciček

Postup:
Nejdříve si připravíme dýňové pyré. Na 400 g pyré je potřeba přibližně polovina středně velké dýně. Tu vydlabeme, pokrájíme na kousky a na pečícím papíře na plechu pečeme v troubě asi půl hodiny, dokud není dýně měkká. Poté jí spolu s trochou vody rozmixujeme dohladka na pyré. 
Na brownies si v kastrůlku rozpustíme kokosový olej spolu s nasekanou čokoládou. Když se čokoláda zcela rozpustí, odstavíme z plotýnky a přimícháme kakao a javorový sirup. Do mísy dáme dýňové pyré, přelijeme čokoládovou směsí a dobře promícháme. Nakonec přidáme mouku a sůl a znovu vše dobře promícháme dohromady. Jako poslední k těstu jemně přimícháme čokoládové pecičky a směs nalijeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 25-30 minut. Brownies se nesmí přepéct - uvnitř musí zůstat "mokré".


Pumpkin pie spice (Koření na dýňový koláč)
Je to kořenící směs známá hlavně v anglosaských zemích, používaná především do sladkých receptů s dýní. U nás se již namíchaná směs moc nesežene, ale můžete si ji vyrobit doma. Základem je skořice a dále mletý zázvor, kardamom, mletý hřebíček a muškátový oříšek. Poměr si můžete upravit podle své chuti, podle toho, jak chcete směs pikantní. Moje verze: 3 lžíce mleté skořice, 2 lžičky mletého zázvoru a po půl lžičce mletého hřebíčku, kardamomu a muškátového oříšku.

čtvrtek 31. srpna 2017

Ohlédnutí za Food Parade Festivalem - srpen 2017

Ani tento rok jsme nechyběli na Food Parade v Troje a tento rok navíc ve tříčlenné sestavě i s naší novou malou členkou rodiny. Té bylo celkově jedno, co se děje a jaké je jídlo, jen když se nestále nikde dlouho ve frontě :D
Byl pěkný a teplý srpnový den, přímo stvořený na procházku zámeckými zahradami se skleničkou vychlazené limonády a kornoutkem se zmrzlinou. To vše a ještě o dost víc u nás proběhlo.
Fotky tentokrát nejsou moc kvalitní, protože jsem fotila pouze na mobil a všude bylo přímé slunce a stín pouze pod stromy. Upřímně, nechtělo se mi s každou porcí utíkat někam daleko do stínu a tam co nejlépe vyfotit, když zatím teplá jídla vychladla a manžel by mě sežral zlostí místo toho jídla :D


Jako každý rok čekám nějakou totální pecku, která mne úplně dostane a jako každý rok se překvapení nekoná. No jako vysloužilá vymetačka jídelních festivalů už jsem toho asi hodně zažila a jsem trochu zhýčkaná a nebo si nevybírám ty správné stánky. Abyste tomu ale správně rozuměli - né že bychom snad neměli skvělá jídla (těch tam bylo víc než dost), ale čekám na něco nového, co by mne nadchlo. A to by se asi některým z vás stalo u stánku Oh Deer bakery, kde jste mohli ochutnat vynikající Cronuty (kříženec donutu a croissantu). Ale ZAPRVÉ já už jsem měla možnost Cronuty ochutnat několikrát přímo u Jelenů v prodejně a ZADRUHÉ během našeho pobytu na festivalu už všechny došly, takže jsme si stejně dát nemohli. Ale rozhodně Cronuty mohu doporučit. Je to pořádná sladká "prasárna" pro nedietáře, ale jednou za čas se to může :D  Hned vedle jste si ke koblížku mohli dát i kafe z legendární Kavárny, co hledá jméno, do jejichž opravdové kavárny na Smíchově jsem ještě neměla tu čest se dostat, protože neberou rezervace a vždy když tam jdeme, tak je buď obsazeno nebo minulý týden měli zavřeno z technických důvodů. Takže je to asi osud, že mě v té kavárně nechtějí :D Dali jsme si u nich tedy kafíčko alespoň na Food Parade.



A teď ještě jednou pro pořádek. My jsme navštívili Food Parade až neděli po poledni (šli jsme místo oběda) a to samozřejmě člověk musí počítat s tím, že se na něj třeba někde nedostane. To se nám díky bohu stalo jen u již zmiňovaných Cronutů, u ostatních stánků byly zásoby dostatečné. Stánky jsme tentokrát vybírali hlavně intuitivně, až na místě. Jediné, kam jsem se chtěla stopro podívat byl stánek Spicymama. Tam jsme si dali jarní závitek a chuťově nezklamal ani nepřekvapil a byla ho jen půlka, takže to byla v podstatě jen taková jednohubka, škoda. Ke Spicymama se chystám už delší dobu, tak snad to bude stát za to. 
Velmi příjemně mě potěšil salát s chobotničkami z bistra Puzzle Pasta & Salad, který se v takovém vedru opravdu hodil. Listy byly příjemně dochucené a chobotničky nebylo málo (i když to možná z obrázku ta nevypadá). Chuť byla skvělá a navíc porce byla docela velká, takže jsme si s manželem dosyta pochutnali. Zde u stánku byla nabídka celkově lákavá a tak si rádi v budoucnu uděláme výlet přímo do restaurace.

Chtěli jsme si také dát nějaké pořádné maso. O burgery a nějakou tu grilovačku nikdy není na žádném festivalu nouze a tentokrát tomu nebylo jinak. Vychutnali jsme si dobře ochucený a šťavnatý burgřík u stánku Putica by Retro. Loni jsme měli jeden v Burger Baru (který byl letos také přítomen) a ačkoliv byl dobrý, tento letošní z Putica byl podle mne lepší.

Pořádnou frontu jsme si vystáli u stánku Mangustino, což není restaurace jako taková, spíš dodavatel kvalitních a prémiových vín a masa. Nabízejí ale také ochutnávky vín a různé jiné akce. A co jiného tak mohli na festivalu nabízet než kvalitní grilované hovězí dohromady s výběrovými víny. My jsme si vybrali degustační menu, kde nabízeli dva druhy hovězího z Francie a Argentiny nebo Uruguaye, s bagetkou, bramborou v alobalu a omáčkami. Samozřejmostí byla úprava medium. Obsluha nás upozornila, že v případě, že chceme maso více, máme si říct. Fronta ubíhala pomalu a tak jsem si čas krátila pozorováním francouzského kuchaře u grilu. Když se na mne blížila řada, všimla jsem si, že pro nás a pár ostatních připravované maso rozhodně není medium, ale rare, takže jsem si řekla, že ho chci více. Ještě, že jsem tak udělala, protože jsme nakonec dostali opravdu medium a ne nic syrového. Jelikož se porce skládala ze dvou druhů mas, nebyly hotové obě najednou a proto jsme museli čekat, což způsobilo, že první maso úplně vystydlo (když bylo navíc nakrájené na kousky). První teplé maso bylo vynikající, ale co je horší než žvýkat studený steak. Takže velká škoda, že si to lépe nehlídali, jinak bychom byli spokojení moc :)



Abych uzavřela slanou sekci, musím ještě zmínit poměrně novou rodinnou restauraci Gurmet Pauza, kde jsme ochutnali krůtí Tikka Masala s kuskusem a mátovo-koriandrovým jogurtem. Měla jsem ještě zálusk na černé risotto s chobotničkami, ale jelikož ty už jsme měli v salátu, zvolili jsme krůtí. A rozhodně jsem nelitovala, chutě byly hezky vyladěné a chválím ten mátovo-koriandrový jogurt. A všechno jsme to zapili osvěžující limčou s příchutí malin a růží ze stánku Belvoir, který mne hned uchvátil svojí nabídkou. Popravdě, limonáda byla moc dobrá, ale kdybych nevěděla, že má mít příchuť po růžích, tak to určitě nepoznám.


No a dále bylo na Food Parade dalších tisíc stánků se slanými jídly, ale do nás už se mnoho nevešlo a šetřili jsme se na sladkou tečku. Rozhodně bych ale doporučila vege Etnosvět, který jsem před pár lety poznala právě na Food Parade a kam od té doby občas rádi zajdeme.

A to by nebyl pořádný festival, kdybychom si na závěr nedali něco sladkého. Loni jsme si pochutnávali na oreo cheesecaku, jehož skvělou chuť nemůžu doteď zapomenout. Letos jsme si dali skvělou zmrzlinu u stánku Creme de la creme. Už jen délka fronty napovídala, že to bude stát za to. Já jsem o tomto pánovi zmrzlináři slyšela hodně a vždy jen samou chválu a pověst nelhala. Zmrzlina je vážně vynikající a po takovém zážitku už vám zmrzlina někde na koupališti prostě nebude připadat dost dobrá. Příchutí měli vážně hodně, ale my jsme se ke stánku dostali až později, takže výběr už byl značně omezen. Ale to vůbec nevadilo, protože oni mají dobré všechny. Ochutnali jsme jeden sorbet - mojitová příchuť a jednu krémovou - oreo příchuť.
Aby toho nebylo málo, koupili jsme si na doma ke kafíčku ještě dva lotus donuty u Bertíkovy cukrárny. Vyzkoušela jsem donuty už všude možně a mám celkem srovnání, tak bych tyhle hodnotila jako zlatý střed. Zatím u mne vedou ty z Donut Shopu.


pondělí 28. srpna 2017

Nepečený ostružinovo-levandulový dortík

Tentokrát jsem vás na nový recept nechala trochu čekat. Ačkoliv jsem dortík dělala už asi před dvěma týdny, nějak vůbec nebyl čas dát recept na blog. Však to znáte - léto, krásné počasí...člověka to táhne ven a doma se moc nezdržuje. Navíc jsme byli na dovolené na Vranovské přehradě, užívali si přírodu a počítač měl taky celý týden dovolenou :) Ale už jsme doma a já se hned vrhla na psaní, abyste ještě stihli dortík udělat. Tento fialový dortík přímo dýchá létem. Spojení ostružin a levandule je vážně zajímavé a moc povedené. Nepečená varianta dezertu je také přesně to pravé a osvěžující na léto. A hlavně je to všechno rychle hotovo, takže nemusíte v kuchyni trávit mnoho času a můžete se věnovat letním radovánkám.


Suroviny:
na průměr dortu 20 cm

na korpus:
1 balení kakaových Bebe
4 velké lžíce másla

na náplň:
500 ml polotučného tvarohu
120 ml smetany ke šlehání
několik lžic levandulového sirupu 
(na levandulový sirup: 1 lžíce jedlé levandule, 4 lžíce vody, 3 lžíce cukru krupice)
případně cukr moučka podle chuti
želatina nebo agar
200 g zralých ostružin + na ozdobení

Postup:
Sušenky rozdrtíme najemno a máslo rozehřejeme. Sušenky a máslo dobře promícháme a natlačíme v rovnoměrné vrstvě pomocí dna skleničky do dortové formy. Dáme vychladit. Na náplň vyšleháme ve větší míse vychlazenou šlehačku a pak do ní zapracujeme po částech tvaroh. Přidáme několik lžic levandulového sirupu (záleží na chuti každého) a případně dosladíme cukrem. Nakonec do tvarohové směsi vmícháme želatinu či agar připravený podle návodu na obalu. 
Já jsem po dlouhé době opět dala šanci želatině na nepečené dorty od Vitany a výsledek mne opět nepřesvědčil. Takže za mne už dost experimentů a budu už používat pouze moji oblíbenou plátkovou. Nakonec lehce přimícháme ostružiny. Směs nalijeme do dortové formy, uhladíme a necháme ztuhnout nejlépe přes noc. Hotový dort ozdobíme ostružinami. Já jsem povrch ještě postříkala karamelem, který mám v zásobě, a na který najdete recept zde.

Levandulový sirup: cukr s vodou rozpustíme v malém kastrůlku a přivedeme k varu. Přisypeme levanduli a vaříme do zhoustnutí na mírném ohni. Necháme vychladnout do pokojové teploty. Na tyto účely levanduli v sirupu nechávám, dodá dortu strukturu a víc intenzivní chuť. Jestli ale z nějakého důvodu květy levandule v dortu nechcete nebo děláte sirupu více i na jiné účely, sirup sceďte.

pátek 11. srpna 2017

Lehký piškotový dort s krémem z mascarpone a s bílou čokoládou

Sezóna třešní už je pomalu za námi, ale mně se nějak nepodařilo sem recept dát dřív. To víte, je léto, všichni někde poletujeme a doma moc nejsem, protože většinu času teď trávíme venku. Tak jsem vlastně ráda, že dnešní deštivý den mi umožnil zasednout na pár minut k počítači a sepsat recept. Třešně se ale dají v obchodě stále sehnat. Já jsem letos také musela kupovat, protože naše třešeň nám pomrzla a neměli jsme tak z úrody vůbec nic. Musím ale upřímně říct, že tak nádherné třešně, jaké jsem koupila, jsme na tom stromě stejně nikdy neměli...Já jsem zvolila kombinaci sladkých třešní a nakyslého rybízu a to vše v kombinaci s krémem jde krásně dohromady. No a dort vlastně vůbec nemusí být jen s třešněmi a rybízem. Stačí prostě změnit ovoce za to aktuální. Tento nádherně nadýchaný piškot a sametový krém se hodí ke všemu :)


Suroviny:
Korpus:
na průměr 20-22cm
160 g krupicového cukru
160 g hladké mouky (dortové)
4 vejce
4 lžíce oleje

Krém:
250 g mascarpone
150 ml smetany ke šlehání
1-2 lžíce moučkového cukru

hrstka otrhaného červeného rybízu
hrstka nasekaných masitých třešní

Poleva:
100 g bílé čokolády
100 ml smetany na šlehání 

cca 10 třešní na ozdobu

Postup:
Oddělíme bílky od žloutků a ve větší míse vyšleháme bílky s cukrem, dokud se nebudou na metle tvořit pevné špičky. Do sněhu přidáme olej a postupně žloutky a na nižší rychlost znovu prošleháme, až se suroviny spojí. Nakonec stěrkou do těsta ručně zapracujeme mouku. Vzniklé nadýchané těsto nalijeme do vymazané a vysypané dortové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C.  Já už si nějak nepamatuji, jak dlouho jsem to pekla, prostě do té doby než do bude :D  (zlatavý povrch a test se špejlí).
Když se peče korpus, připravíme si ganache z bílé čokolády tak, že smetanu přivedeme téměř k varu, odstavíme z ohně a přidáme do ní na kostičky nalámanou bílou čokoládu. Chvíli necháme stát a pak občasně mícháme, až se čokoláda ve smetaně rozpustí. Až bude mít směs pokojovou teplotu, dáme chladit do lednice, dokud nezíská středně tuhou konzistenci.
Na krém si vyšleháme vychlazenou šlehačku a poté zlehka zašleháme i mascarpone s cukrem. Já ráda přidávám i trochu té čokoládové ganache, ale to už pak není ani potřeba moc sladit. Do krému zlehka vmícháme připravené ovoce.
Korpus podélně rozřízneme a naplníme větší polovinou krému. Navrch rovnoměrně rozetřeme zbývající krém a na něj čokoládovou ganache. Pozor, ať ganache není až příliš tekutá, jinak bude hodně stékat. Nakonec na krém s polevou naskládáme na ozdobu třešně.



pondělí 31. července 2017

Plněné papriky na středomořský způsob

Já prostě miluji plněné papriky. Hlavně tedy ty české s rajskou omáčkou, protože moje mamka je dělá nejlepší na světě.  Dělá je tak dobré, že já sama jsem si na ně ještě netroufla, protože se bojím, že je nikdy nebudu mít jako ona a nebude to to pravé. Papriky s rajskou jsou ale přece jen těžší jídlo a do rozpáleného léta se moc nehodí. Udělala jsem tedy takovou středomořskou verzi, která je odlehčená a k létu se naopak hodí. Zelenina i maso dohromady v jedné porci a příloha už ani není potřeba. Stačí jen kousek chleba, kterým vytřete tu skvělou rajčatovou omáčku. Já osobně chleba či tmavou bagetu nakrájím na plátky, potřu olivovým olej a chvíli opeču v troubě. Je to lahůdka a člověk si připadá jak někde v italské restauraci na břehu moře :)


Suroviny:
na 6 větších paprik
6 ks větších paprik různých barev
250 g mletého hovězího masa
250 g mletého vepřového masa
3 lžíce oleje
1 dcl suchého bílého vína
100 g rýže na risotto
1 menší červená cibule
1 stroužek česneku
2 lžičky kořenící směsi na mletá masa, já používám od Antonína
1 lžička sladké papriky
1 lžička sušeného tymiánu
hrstka sekaných čerstvých bylinek (oregano, bazalka, tymián, pažitka)
1 plechovka drcených rajčat
cca 10 lístků čerstvé bazalky
250 ml zeleninového vývaru
sůl, pepř

Postup:
Papriky omyjeme, odkrojíme vršky se stopkou a malým nožíkem vykrojíme semeník. Cibuli nakrájíme na kostičky a česnek prolisujeme. Na velké pánvi rozpálíme olej a necháme na něm postupně zesklovatět cibulku, poté přidáme i česnek a rýži a pár minut opékáme na mírném ohni. Zastříkneme vínem, necháme ho odpařit a do pánve přidáme mleté maso, které důkladně rozdělíme na jednotlivé hrudky. Vše dohromady opékáme asi 5 minut, než se maso zatáhne. Mezitím směs osolíme, opepříme, okořeníme a přidáme čerstvé bylinky. Troubu rozehřejeme na 180°C. Papriky naplníme směsí masa a přiklopíme vrškem se stopkou. Do hlubšího pekáčku s pokličkou rozprostřeme na dně drcená rajčata a lístky bazalky, na ně dáme papriky a zalijeme vývarem. Papriky by měly být minimálně z poloviny ponořené. Přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě 30 minut a pak ještě 20 minut nezakryté. Já nejraději podávám s topinkami z trouby, které krásně nasáknou rajčatovou omáčku.


úterý 18. července 2017

Kořeněný broskvový dort

Tentokrát mám pro vás něco trochu speciálního. Již dlouho obdivuji Tessu Huff a její skvělé dorty. Měla jsem zálusk na její úžasnou kuchařku Layered, ale v Čechách není k dispozici a jde objednat pouze složitě přes Amazon. Ale protože mám skvělé kamarády, získali jí pro mě a dostala jsem jí k narozeninám, což byl pro mne naprosto dokonalý dárek. No a tak mám pro vás první recept z této skvělé kuchařky a zároveň malou recenzi knížky. Předem upozorňuji, že recept je dlouhý a příprava dortu má mnoho kroků, ale když si ji rozložíte na dva dny (jeden večer peču korpusy a druhý den dokončím), tak se to určitě dá. Já jsem právě s pečením také trošku meškala, protože přece jen s dítětem za zády takové velké pečení není úplně jednoduchá záležitost. Ale tento příjemně kořeněný dort je opravdu skvělý a bude hvězdou každé letní oslavy. Je velký a tak hravě uspokojí i velké sešlosti :)

Celá kniha Layered (Vrstvené dorty) je takovou biblí každého cukráře. Na začátku seznamuje se základními technikami plnění či zdobení dortů a nechybí ani recepty na základní potahovací krémy či polevy. Dorty jsou pak v knize řazeny do několika kategorií na klasické dorty, ovocné, slavnostní....Nutno říct, že i když je kniha zamýšlena i pro úplné začátečníky, většina dortů už vyžaduje trochu zručnosti, aby výsledek vypadal tak, jako na obrázku v knize. Dorty jsou vyšperkované k dokonalosti a proto je používáno mnoho surovin a ve větším množství. Česká peněženka teď trochu zapláče nad množstvím másla no :( Protože se jedná o americkou autorku a Američané přece jen dost sladí, je možné ubrat tak jednu pětinu/čtvrtinu cukru z korpusů.
Sečteno, podtrženo - jedná se o skvělou kuchařku s detailními a kompletními informacemi, díky níž můžete péct snové dorty. Chce to jen trochu cviku. 
No do budoucna mám co dělat :D



na korpusy:
360 g hladké mouky + na vysypání
170 g změklého másla
1 lžíce kvalitního kakaa
1 lžíce mleté skořice
2 čajové lžičky pečícího prášku
1 lžička mletého zázvoru
1 lžička sody
půl lžičky soli
půl lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
půl lžičky mletého nebo drceného hřebíčku
cca 60 ml oleje z jadérek hroznového vína
(nebo jiný olej - z máku či dýňových semen)
250 g cukru krupice
1 lžička vanilkového extraktu
4 velká vejce
300 ml podmáslí

na broskvovou glazuru:
1 sklenička broskvového džemu (cca 250 ml)
půl lžičky skořice
půl lžičky mletého zázvoru
2 špetky mletého strouhaného muškátového oříšku

na rozmarýnové oříšky v medu:
cca 60 g piniových oříšků
1 lžíce medu
1 lžička mletého rozmarýnu
2 špetky soli

na krém:
60 g bílků
100 g cukru moučka
170 g změklého másla
lžička vanilkového extraktu

cca 120 g cream cheese (termizovaného sýra)
60 ml slaného karamelu (lze nahradit zkaramelizovaným salkem s trochou soli)

a na ozdobu 2 zralé broskve


Postup:
Korpusy
Původně jsou v receptu 2 promazané korpusy, ale já jsem upekla jeden tenký a druhý tlustý a ten jsem prokrojila. Líbilo se mi mít tři patra. 
Troubu předehřejeme na 180°C a vymažeme si dvě dortové formy o průměru 20 cm (případně pečeme postupně jeden a pak druhý korpus). Na těsto si prosijeme mouku a přidáme k ní kakao, skořici, prášek do pečiva, sodu, a ostatní koření. V robotu vyšleháme máslo a přidáme olej a cukr. Šleháme asi 3 minuty a dodáme ještě vanilku a vejce. Robot snížíme na nejnižší rychlost a pomalu v několika dávkách přidáváme na střídačku mouku a podmáslí. Vše mícháme do té doby, než se suroviny dobře spojí. Těsto rozdělíme na stejné poloviny a pečeme cca 30 minut, dokud špejle zapíchnutá do korpusu není čistá.

Broskvová glazura
Když se pečou korpusy, připravíme si glazuru. V kastrůlku smícháme džem s kořením, zahřejme, a mírně vaříme, dokud se džem nerozpustí. Když má konzistenci sirupu, přecedíme ho přes jemné sítko, abychom odstranili veškeré pevné částice. Glazuru nalijeme na ještě horké korpusy, hned po vytažení z trouby. Poté je necháme vychladnout a teprve poté vyjmeme z formy.

Krém
Bílky a cukr dáme do mísy od robotu a ručně metličkou je trochu prošleháme. Do vhodného hrnce dáme trochu vody, přivedeme k varu a navrch umístíme mísu s bílky tak, aby se dno mísy nedotýkalo vody. Takto nad párou šleháme bílky dokud nebudou mít teplotu přibližně 70°C (nebo když jsou na velmi horké). V této chvíli sundáme z páry, umístíme mísu do robotu a šleháme na vysokou rychlost asi 8 až 10 minut. Mísa by měla mezitím vychladnout a sníh by měl tvořit krásné pevné špičky. Vyměníme šlehací metlu za míchací (K metla) a sníh šleháme na střední rychlost, kdy po částech přidáváme kostičky másla a nakonec i vanilku. Po přidání másla krém nejdříve zřídne a jakoby se srazí a pak postupně získá krásně hladkou konzistenci. Krém by měl být sametový a pevný. Tento švýcarský bílkový krém je možné připravit dopředu, vydrží až 10 dní v lednici. K základnímu krému přidáme termizovaný sýr a tekutý slaný karamel a šlehačem dobře promícháme, až získáme hladkou texturu krému.

Rozmarýnové oříšky
Rozehřejeme silnostěnný kastrůlek a nasucho na něm opražíme oříšky. Přidáme med, rozmarýn a sůl a mícháme, dokud oříšky nejsou medem dobře pokryté. Poté vaříme ještě asi 3 minuty. Nakonec oříšky rovnoměrně rozprostřeme na připravený pečící papír a necháme vychladnout.


Sestavení dortu
Na první korpus naneseme polovinu krému a pěkně rozetřeme do stran. Přiklopíme druhým korpusem, potřeme zbývajícím krémem, poklademe broskvemi nakrájenými na měsíčky a posypeme rozmarýnovými oříšky.





úterý 11. července 2017

Bleskový rybízový sirup

Dnes mám pro vás rodinný recept na vynikající rybízový sirup, který je vhodný pro výrobu letních limonád. Jelikož tady odpadá pracné obírání kuliček rybízů a zdlouhavé vaření, máte vše za chvilku hotovo a výsledek je skvělý. Když jsem na rodinné grilovačce poprvé limonádu z tohoto sirupu ochutnala, hned mě oslovila a věděla jsem, že jí musím také vyzkoušet. A už se stalo :) Množství přidaného cukru záleží na vás - někdo má rád víc, jiný méně. Já jsem nechtěla úplně potlačit kyselost rybízu a tak jsem cukru nedala mnoho. Proč si ovocné sirupy, které navíc obsahují minimum ovoce, když je tak jednoduché si vyrobit ty domácí, které jsou mnohem mnohem lepší :)


Suroviny:
na cca 800 ml sirupu
cca 1 litr  červeného rybízu ( i se stonky)
150 g cukru na sirup (nebo běžného krystalu)
50 g kokosového cukru

Postup:
Rybíz i se stonky důkladně propereme ve studené vodě a necháme okapat. Rybíz přemístíme do velkého hrnce, podlijeme trochou vody a zahřejeme, není nutné vařit. Při zahřívání důkladně rybíz rozmačkáme šťouchadlem na brambory, snažíme se rozmačkat téměř všechny kuličky. Hrnec stáhneme z ohně a rybíz začneme pasírovat přes jemné sítko nebo pasírovací síto do čisté mísy. Prolisovanou šťávu necháme trochu vychladnout a přimícháme do ní připravené cukry. Množství cukru záleží hlavně na vaší chuti. Já jsem ale nechtěla zabít přirozenou navinulou chuť rybízu a tak jsem to s cukrem nepřeháněla.
Nakonec sirup dáme opět do čistého hrnce, přivedeme k varu a pár minut povaříme, sbíráme případnou pěnu. Ještě horký nalijeme do připravených lahví.
Tato rychlá příprava sirupu vyžaduje uchování lahví v lednici a rychlou spotřebu do několika týdnů. Věřím ale, že v letních horkých dnech sirup spotřebujete rychlostí blesku :)




pondělí 3. července 2017

Třešňový Clafoutis

Dnes s vámi nepřicházím s žádnou novinkou, ba naopak. Jedná se o francouzskou klasiku všech klasik - clafoutis. Je to prostě taková francouzská bublanina, ale od té naší české bublaniny se liší tím, že není vůbec tak nadýchaná jako piškot - spíš naopak - je hutná. Jestli jste zvyklí pouze na naši bublaninu, možná vám na první ochutnání clafoutis bude připadat prostě divný, ale na druhé kousnutí už si vás určitě získá. Původně jsem sem recept ani nechtěla dávat, protože web se recepty na clafoutis jen hemží, ale loni jsem ho nějak nestihla udělat a letos se po něm tak rychle zaprášilo, že jsem si přece jen řekla, že by na mé stránce neměl chybět. Takže šup šup, zapínejte troubu, dokud ještě máme třešně :)
Jo a ještě jedna zásadní věc. V tom opravdu tradičním clafoutisu jsou třešně s peckou. Ale já pecky v třešňové bublanině k smrti nesnáším a to už od dětství :D Takže za mě pecky ne ne a ne :P Já peču koláče jedině s vypeckovanými třešněmi. Teď už záleží, co si vyberete vy.


Postup:
na kulatou nízkou koláčovou formu
250 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
3 vejce
1 hrneček napůl mléko s kefírem
1 lžíce rozpuštěného másla
pár kapek vanilkové esence
2 hrsti třešní
trocha másla a mouky na vymazání a vysypání formy
moučkový cukr na posypání

Postup:
Třešně omyjeme a vypeckujeme. Ve větší míse vidličkou rozšleháme vajíčka a přidáme prosátý moučkový cukr a mouku, zamícháme. Dále přilijeme směs mléka s kefírem a také rozpuštěné máslo a esenci. Vše dobře prošleháme a necháme chvíli odstát. Mezitím rozehřejeme troubu na 180°C a vymažeme formu máslem a vysypeme mouku. Osušené třešně rozložíme na dno formy a zalijeme těstem. Clafoutis by měl být spíš nižší, takže pozor ať nemáte příliš malou nádobu a vysokou vrstvu těsta. Koláč pečeme zhruba 40-45 minut podle trouby tak, až povrch zezlátne. Servírujeme posypané moučkovým cukrem.




středa 28. června 2017

Nebeská čokoládová pěna (veganská)

Čokoládová pěna pro mne představuje nebe na zemi. Když mě často honí mlsná a mám svoji čokoládovou náladu, je tato pěna přesně to, co mi dokáže moje chutě plně uspokojit. Někdy musím vzít za vděk obyčejnou čokoládou, ale nedávno jsem už nutně musela pěnu udělat, protože moje mlsnost se dostala na nejvyšší možnou úroveň. Měla jsem navíc doma čerstvé maliny a třešně a věděla jsem, že tohle ovoce půjde k čokoládě skvěle dohromady. No ale teď ta bomba a vtip tohoto receptu. Pěna je dělaná z cizrnového nálevu. Divíte se? Klepete si na čelo? Taky jsem si klepala, když jsem podobný recept před pár lety viděla. Vegani ale tento postup velmi dobře znají a nejedná se rozhodně o žádnou žhavou novinku. Říkala jsem si, že to musí být určitě cítit, a že to bude podobné jak s řepnými a jinými brownies. Ty jsou sice dobré, ale už ne takové, jako originál. Vždy poznáte rozdíl. Ale u této pěny to prostě nepoznáte a místo toho se budete olizovat až za ušima :) Takže až budete dělat hummus nebo cizrnový salát, už nikdy nálev nevylívejte! Místo toho si udělejte tuto skvělou pěnu s ovocem. Pěna je veganská, vegani si pouze pohlídají výběr vhodné čokolády.


Suroviny:
na 2 skleničky
100 ml nálevu z cizrny
150 g kvalitní hořké čokolády
1- 2 lžíce moučkového cukru
několik zralých malin a třešní
čokoládové hoblinky na ozdobu
máta na ozdobu

Postup:
Ve vodní lázni rozpustíme rozlámanou čokoládu. Když je čokoláda krásně hladká a bez kousků, odstavíme jí z plamene a za občasného míchání necháme trochu vychladnout. Cizrnu z plechovky zcedíme přes jemné sítko a odměříme si cca 100 ml nálevu. Ten vyšleháme v úzké a vysoké nádobě šlehačem podobně jako bílek. Výsledná konzistence by měla také jako vyšlehaný bílek vypadat. K cizrně přidáváme po částech vlažnou čokoládu a také cukr podle chuti a znovu dobře vyšleháme až se suroviny dobře propojí. Výsledná čokoládová hmota bude řidší konzistence, ale stačí pár hodin dobře vychladit v lednici a získáme krásnou a pevnou pěnu. Tu rozdělíme do skleniček spolu s ovocem a ozdobíme čokoládovými hoblinkami a mátou.




pondělí 19. června 2017

Oranžový cheesecake

Jelikož tu máme zase léto a vysoké teploty, nejvhodnějším dezertem se teď jeví něco lehkého a osvěžujícího. Já nedám dopustit na cheesecake, což je sice klasika, která ale nikdy nezestárne. Navíc má neskutečně mnoho variant, které snadno přizpůsobíte své chuti. Možná se ptáte, proč jsem tento cheesecake nazvala jako oranžový. Je to jednoduché - obsahuje totiž několik druhů ovoce, které je všechno oranžové. Kombinace manga, maracuji a meruněk je opravdu velmi dobrá a chuťově zajímavá a dortík přímo voní létem. Když ještě do meruňkového pyré přidáte trochu najemno nasekané máty, bude cheesecake ještě více osvěžující. My jsme si dortík vychutnali na zahradě, kterou jsme letos celou předělávali. Není nad to si s kafíčkem a dortíkem posedět na novém křesílku a koukat na nově zasazenou, čerstvě zelenou trávu :)


Suroviny:
na průměr formy 20 cm
150 g ovesných sušenek nebo sušenek Digestive
3 lžíce másla

600 g neochuceného termizovaného sýra (Philadelphia)
3-4 vejce (podle velikosti vajec)
4 lžíce moučkového cukru
lžička vanilkové esence
2 maracuji
1 velké mango
2 -3 hodně zralé meruňky
kapka amaretta

Postup:
Na korpus rozemeleme v mixéru sušenky na jemnou strouhanku a smícháme je s rozpuštěným máslem. Hmotu dobře a rovnoměrně upěchujeme na dno rozevírací dortové formy a dáme chvíli chladit. Dno formy můžeme vyložit pečícím papírem, pro pozdější lepší manipulaci. Troubu rozehřejeme na 160°C a připravíme si krém. V míse vyšleháme sýr s cukrem a po jednom přidáváme vejce a také esenci. Maracuju rozpůlíme a vydlabeme dužinu, kterou přidáme do krému. Nakonec rozmixujeme mango na jemné pyré (pár plátků si necháme na ozdobu) a také zamícháme do krému. Ten nalijeme na připravený korpus a pečeme v troubě cca 70-80 °C, nejlépe bez horkovzduchu. Cheesecake by měl být na povrchu pevný, ale pružný, nesmí se přepéct. Hotový dort necháme chvíli vychladnout ve formě, poté ji opatrně sundáme. Nakonec připravíme meruňkové pyré tak, že rozmixujeme meruňky s kapkou vody a likéru. Hotové pyré rovnoměrně rozprostřeme na povrch celého dortu, ozdobíme měsíčky manga a mátou a dáme vychladit na několik hodin do lednice.





úterý 13. června 2017

Mátový sirup

A už je tu zase moje oblíbená letní doba, plná čerstvého ovoce a bylinek. Ale také vám připadá, že to strašně rychle uteče, aniž bychom si všech těch darů zahrádky mohli dosyta užít? Mne ano... a proto se toto období snažím využít na maximum a co nestačím spotřebovat čerstvé, tak zavařuji, konzervuji, mrazím. Nejsem žádný zavařovací expert, ale právě proto vám chci ukázat, že to není nic těžkého a zvládne to skoro každý. Zavařování si pouze žádá dostatek času na přípravu a očištění surovin, ale pak už to jde rychle :) Tentokrát mám pro vás recept na rychlý a jednoduchý mátový sirup. Máta roste na zahrádce kde komu a většinou se po pár letech začne rozrůstat jako plevel, takže je to skvělý adept na sirup. Navíc svěží příchuť máty se hodí do letních limonád více než cokoliv jiného. Takže vzhůru do výroby!


Suroviny:
na cca půl litru sirupu
2 hrnky cukru krupice
2 hrnky vody
1 větší limeta (s chemicky neošetřenou kůrou)
velký svazek máty ( i se stonky)

Postup:
Do kastrůlku dáme vodu s cukrem, dobře rozmícháme a dáme vařit. Limetku nakrájíme na tenká kolečka a přidáme jí do cukrové vody. Vše přivedeme k varu a chvíli povaříme do zhoustnutí. Mezitím omyjeme a osušíme mátu a i se stonky ji nasekáme nahrubo. Mátu dáme do hluboké keramické, žáruvzdorné mísy a přelijeme ji horkým cukrovým sirupem. Vše zamícháme a překryjeme talířem nebo potravinářskou fólií, aby neunikaly vonné silice. Takto necháme vychladnout pár hodin při pokojové teplotě. Po několika hodinách macerování přecedíme sirup přes husté síto, mátu důkladně vyždímáme. Plníme do lahve přes plátýnko, abychom odstranili i ty nejmenší nečistoty. Sirup vydrží bez problémů několik týdnů v lednici. Tedy jestli ho dříve nespotřebujete :)

středa 7. června 2017

Variace na plněné jahodové koláče

Tak jsem se konečně dočkala, už je tu opět jahodová sezóna. Jahody miluji a je to proto jeden z mých nejoblíbenějších časů roku. Opět budu dělat tvarohové knedlíky, jahodovou marmeládu, bublaninu a dojde i na smoothie nebo jahody s cukrem :) Ale to bych nebyla já, kdybych nezkoušela i nové recepty, že :) Tématu jahod se samozřejmě věnují i všechny "vařící časopisy", jak jim já osobně říkám a tentokrát mne velmi upoutal koláč s kokosovou smetanou a mascarpone v časopisu Gurmet. Moje chuťové buňky se těšily, jaká to bude dobrá chuť a opět mě nezklamaly. Krém byl vynikají a zařazuji si ho do zlatého fondu :) Protože kunratických jahod jsem měla dost a strávníků bývá hodně, rozhodla jsem se udělat ještě druhý koláč, tentokrát s tmavou náplní. Kdyby jste byli tak trochu líní, můžete korpus naplnit obyčejnou ganache ze smetany a čokolády (tím se nedá nikdy nic zkazit). Já jsem ale chtěla nějaký odlehčený, svěží krém a tak jsem vymyslela pribináčkový krém - jak ho ihned překřtil můj manžel :D Přidání želatiny doporučuji, plánujete-li, že celý koláč nesníte hned první den. Želatina přeci jen udrží krém více kompaktní a nebude vám z nakrojeného koláče vytékat. Jahodami na ozdobu rozhodně nešetřete, je to přeci to hlavní. Svěží a čerstvé jahody jsou prostě nejlepší a v kombinaci s mátou nebo pistáciemi se dostanete skoro až do jahodového nebe :)


Suroviny:
na těsto na 1 koláč
320 g hladké mouky
220 g másla
1 lžíce cukru krupice
cca 120 ml ledové vody
1 lžička soli
vejce na potření

na bílý kokosový krém
cca 100 g tuhého kokosového mléka z plechovky
250 g mascarpone
1 lžíce moučkového cukru
malá hrst máty 
cca 5 dkg pistácií, nasekaných
cca 150 g jahod

na hnědý čokoládový krém
zbývající tekuté kokosové "mléko" z plechovky (cca 150 ml)
150 g hořké čokolády
3 lžíce krémové zakysané smetany
3 plátky želatiny
cukr podle chuti
cca 150 g jahod
trocha máty na ozdobu

Postup: 
Jedná se o křehké těsto, jestliže máte svůj jiný oblíbený recept, neváhejte ho použít. Já tentokrát vyzkoušela recept nabízený v Gurmetu. Na těsto tedy smícháme mouku s cukrem a solí. Máslo nakrájíme na drobné kostičky, přidáme k mouce a hněteme tak, jako bychom připravovali drobenku. Potom začneme přilévat vodu a mícháme, dokud nezískáme pevné a nelepivé těsto. To zabalíme do potravinářské fólie a necháme asi 1 hodinu odležet. Těsto vyválíme na tenkou placku a opatrně jím vyložíme máslem vymazanou formu, přebytečné kousky odřízneme. Těsto ve formě necháme chladit cca 20 minut v lednici. Rozehřejeme troubu na 190°C, na těsto dáme pečící papír, zasypeme fazolemi a pečeme naslepo asi 10 minut. Pak odstraníme zátěž, potřeme vajíčkem a pečeme dalších 20 minut, dokud korpus nezezlátne. Necháme vychladnout na mřížce. Nerovnoměrné okraje případně seřízneme ostrým nožem. Mezitím si připravíme náplň. Na bílou náplň opatrně otevřeme plechovku s kokosovým mlékem a odebereme z povrchu tuhou hmotu. Cca 100 g hmoty vyšleháme jako smetanu a osladíme. Poté smícháme s mascarpone a nasekanou mátou a výsledný krém naneseme na korpus. Podle fantazie ozdobíme koláč hojně jahodami a nasekanými oříšky. 
Tmavá náplň je čokoládová, ale velmi jemná. Trochu bych řekla, že chutná jako domácí pribináček.  Abych využila zbývající "mléko" z plechovky, použila jsem ho na přípravu ganache. Kokosové mléko dáme v kastrůlku vařit a přichází-li k bodu varu, odstavíme a nalámeme do něj čokoládu. Průběžně mícháme, až se čokoláda rozpustí a získáme hladký tekutý krém. Ten necháme zchladnout nejdřív v pokojové teplotě, poté v lednici. Do studeného krému přimícháme zakysanou smetanu, podle chuti trochu moučkového cukru a dobře prošleháme. Nakonec přidáme želatinu rozpuštěnou dle návodu, necháme krém částečně zatuhnout v lednici a poté rovnoměrně naneseme na koláč. Ozdobíme opět čerstvými jahodami a sekanou mátou.





sobota 3. června 2017

Ledový zelený čaj s broskvemi a mátou

Tak a už tu máme první sérii letošních tropů. V takovém počasí člověk ani moc nemá chuť na jídlo, spíš řeší pití. My doma pijeme hlavně čistou vodu, ale když už máme chuť i na něco sladšího, vyhrávají u nás domácí limonády nebo ledové čaje. Víte totiž, co přesně v nich je a hlavně nejsou tak přeslazené a plné přidaných látek, jako ty kupované. Když dělám ledový čaj třeba na grilování, cukr samozřejmě trochu dám, ale když si přes den dělám dávku pro sebe, nesladím ho třeba vůbec. Jde o to, že si můžete připravit vždy přesně to, co chutná právě vám. Až budete připravovat ledový čaj, mějte na paměti, že přeci jen dlouho trvá než vychladne. Určitě je lepší horký čaj nechat vychladnout venku na lince, než ho ještě teplý dávat do lednice nebo ho ládovat ledem a proces se tak snažit urychlit. Kombinace máty a citronové šťávy je klasika, která pro mne nikdy nezestárne, Dokáže totiž skvěle osvěžit. O broskve jsou pomyslnou třešničkou na dortu :) Tenhle čaj má jednu velkou nevýhodu - musíte ho udělat dopředu, protože se dlouho chladí, ale vypitý bude během chvíle...No a vy abyste začali zase znovu :D


Suroviny:
na 1 litr čaje
2 sáčky zeleného jasmínového čaje (Dilmah nebo M&S)
cca 20 lístků čerstvé máty
cca 3-4 lžičky třtinového nebo kokosového cukru (nebo podle chuti)
cca 4 lžičky čerstvé citronové šťávy
1 velká nebo 2 menší broskve
snítka máty na ozdobu 
led

Postup:
Dopředu si uvaříme čaj z litru vody a necháme vyluhovat cca 3 minuty. Necháme ho vychladnout na pokojovou teplotu a poté dáme chladit do lednice. Do vychlazeného čaje přidáme mátu s cukrem tak, že si v menší skleničce muddlerem na mojito (nebo při nejhorším v hmoždíři) důkladně rozdrtíme mátu s cukrem a citronovou šťávou. Směs poté přelijeme do čaje a dobře promícháme. Nakonec si na tenké plátky nakrájíme broskve, které před podáváním také vložíme do čaje. Zasypeme ledem a ozdobíme čerstvou mátou. Domácí ledový čaj je mnohem lepší než ten kupovaný a můžete si ho udělat jen tak sladký, jak máte doma rádi :)



středa 31. května 2017

Kernotto s fetou a medvědím česnekem

Tentokrát mám pro vás recept, který jsem zkoušela už asi před měsícem, ale úplně jsem zapomněla se s vámi o něj podělit a to by byla veliká škoda, protože jídlo je to vskutku vynikající. Já jsem vařila s medvědím česnekem, ale jeho sezóna už je pryč a tak není nic jednoduššího než jej nahradit třeba baby špenátem. O špaldě se v posledních letech docela mluví. Já špaldovou mouku doma často používám, převážně na pečení moučníků. O špaldových kroupách už jsem toho taky slyšela hodně, ale doteď jsem je nikdy neochutnala. Jelikož ale kroupy jako takové mám ráda a hlavně miluji jídla typu risotto atd., tak jsem si byla jistá, že kernotto mě zklamat nemůže. Když jsem k tomu navíc přidala další mé oblíbené ingredience jako fetu nebo slunečnicová semínka, která cpu úplně všude, tak vzniklo jídlo tak vynikající, že jsem to ani nečekala. Musela jsem si dokonce přidat a pak jsem ještě chodila užírat z pánvičky. Zase je to jedno z těch jídel, která jsou hodně variabilní, takže si můžete pokaždé udělat trochu jinou verzi podle aktuální chuti :)


Suroviny:
pro 4 osoby
200 g špaldových krup
1 velká hrst medvědího česneku, nahrubo pokrájený (mimo sezónu se dá nahradit baby špenátem)
cca 400-500 ml zeleninového vývaru
200 g sýra feta + trochu na posypání
pár lžic olivového oleje
1 velká červená cibule
2- 4 stroužky česneku, prolisované
hrst slunečnicových semínek
sůl, pepř

4 vejce

Postup:
Slunečnicová semínka si na sucho opečeme na pánvičce a dáme stranou. Kroupy propláchneme a dáme do většího hrnce, zalijeme dvěma třetinami vývaru a dáme vařit pod pokličkou na mírném ohni. Podle potřeby vývar během vaření doléváme, jako když děláme risotto. Až se voda vyvaří a kroupy jsou měkké, odstavíme. Trvá to přibližně půl hodiny.
Mezitím nakrájíme najemno cibuli a opékáme na větší pánvi s trochou olivového oleje. Za chvíli přidáme i česnek a medvědí česnek, vše ještě chvíli opékáme a potom odstavíme. Jestliže používáme místo medvědího česneku špenát, dejte 4 stroužky klasického česneku, jinak pouze 2 stroužky. 
Do pánve vsypeme špaldové kroupy, rozdrobenou fetu a slunečnici. Vše osolíme, opepříme a dobře zamícháme. Máme-li pánev vhodnou do trouby, ponecháme kernotto v ní a pouze do pánve rozklepneme 4 vejce. Zapékáme v troubě po grilem asi 10 minut, dokud vejce nebudou pevná (žloutek je dobré nechat trochu tekutý). Jestliže nemáme pánev do trouby, jednotlivé porce přendáme do zapékacích mističek a následně zapečeme v troubě. Hotové jídlo posypeme zbývajícím sýrem feta.