úterý 31. července 2018

Jak chytře mrazit ovoce a zeleninu

Léto je v plném proudu a díky tropickému počasí je letošní úroda zeleniny a ovoce mimořádně dobrá. Nejlepší je samozřejmě konzumovat dary zahrádky čerstvé, ale určitě mi dáte za pravdu, když řeknu, že se to prostě nedá zvládnout, natož když jste v rodině třeba jen dva. I naši předci od pradávna potraviny ukládali do soli nebo zavařovali, s moderními technologiemi se přidalo i mrazení potravin. Já mám mrazák se třemi šuplíky, ale často mi je to málo a mám pocit, že bych užila i ten velký skříňový :) V zimě totiž sklizeň ze zahrádky přijde velmi vhod, třeba při pečení koláče.
Řekla jsem si, že by bylo fajn, kdyby tento blog nebyl jen o receptech a recenzích, ale i více o radách a mých osobních tipech ohledně gastronomie a vaření. Takže na následujících řádcích najdete mé osobní tipy, jak si lépe poradit s mrazením ovoce a zeleniny. Věřím, že některé z nich znáte, ale jiné třeba pro vás budou novinkou.



První a nejdůležitější rada zní tak, že vše mrazené uchovávejte dobře uzavřené v krabičce nebo zipovém sáčku. Přístup vzduchu má fatální následky, protože potraviny vysušuje a rychle snižuje jejich kvalitu. Pamatujte taky na to, že i mražené potraviny mají svoji životnost. Rok zamrazené maso už zdaleka nebude chutnat tak, jak jste zvyklí. Tabulku toho, co a na jak dlouho mrazit, obsahuje téměř každý návod na lednici s mrazákem.
Přidáváte-li najednou více nových věcí do mrazáku, zvyšte krátkodobě výkon, aby se potraviny zmrazily co nejrychleji.

1. Ovoce si před mrazením očistěte, předpřipravte nebo rovnou zpracujte na polotovar. Já když mrazím borůvky, rybíz nebo i jahody, tak si ovoce rozprostřu v jedné vrstvě na velký tác a dám na několik hodin zmrazit. Když je ovoce již tvrdé, sesypu ho do jednotlivých pytlíčků. Ovoce se díky tomu nikdy nezmrazí k sobě a budete ho tak potom moci jednoduše dávkovat. Rybíz a borůvky jsou pak jako jednotlivé korálky, které si můžu odsypat podle potřeby, ale mohu je použít i na zdobení, protože si uchovávají bezchybný vzhled. Vzpomínám, jak vždy mrazila moje babička maliny...ty už šly poté použít pouze na rozvaření na malinovou omáčku.
Prostě pamatujte, že čím víc času přípravě na mrazení věnujete, tím víc se vám to poté vrátí při použití dané suroviny v budoucnu.

2. Z ovoce můžete připravit rovnou pyré (s cukrem nebo bez) a rozdělit do jednotlivých pytlíčků podle porcí. Vy co máte děti, můžete připravené ovocné pyré nandat rovnou do znovupoužitelných dětských kapsiček, které v případě potřeby stačí už jen rozmrazit. Takové pyré lze dělat i ze zeleniny. Pro rodiče batolat je velmi praktické mrazit pyré ve tvořítkách na led a na vaření odebírat potřebné množství. Sama jsem to tak dělala a je to velmi šikovné.
Ať už pro děti, či dospělé využijete velmi mražené dýňové pyré, které můžete použít na risotto, dýňovou polévku nebo třeba dýňové brownies. Mrazte ho v navážených jednotlivých porcích, ulehčíte si tak pozdější práci.

3. Mrazit můžete samozřejmě i bylinky. Já mrazím buď otrhané lístky nebo menší snítky v malých sáčcích. Bylinky jako je třeba petrželka nebo libeček, které používám do polévky ale zásadně mrazím ve větších tvořítkách na led. Bylinky nasekám najemno, dám do půlky objemu tvořítka a doleji studenou vodou, zmrazím. Zmrazené kostky pak nasypu do pytlíčku a používám do polévek podle potřeby, stačí do horké polévky hodit cca 2 kostky.

4. Jestliže máte přebytek hub, které nechcete sušit, tak je doporučuji zamrazit již očištěné, nakrájené a obdělané na másle. Získáte tak budoucí skvělý základ na smaženici.

5. A poslední tip je už taková třešnička na dortu. Máte-li dostatek místa v mrazáku a nejste-li líní si trochu pohrát, zkuste si vytvořit ovocné ledové kostky. Já ráda používám rybíz, borůvky nebo třeba kousek jahody. Stačí dát kousek ovoce do tvořítka, zalít studenou vodou a dát zmrazit. Hotové ledy pak můžete sesypat do sáčku. Je to velmi efektní ozdoby drinku třeba při zahradní party. Pro děti pak můžete vytvořit ovocná calipa smícháním šťávy z proprasírovaného ovoce a trochy cukru. Sáčky na calipa se dají sehnat třeba v drogerii DM (viz obrázek).

A na závěr poslední rada - nesnažte se mrazit cokoliv, některá zelenina ze zahrádky k mrazení není vhodná a to zejména okurka, cuketa nebo rajčata, protože obsahují hodně vody. Ty si raději vychutnejte v salátu :)




středa 18. července 2018

Malinové frapé s tonicem

Dnes mám pro vás takovou specialitku a jsem zvědavá, co na ní budete říkat. Už si nepamatuju, zda jsou to dva nebo tři roky, co jsem na jednom food festivalu viděla nabízet kafe s tonicem. Zakroutila jsem nad tím hlavou, co dnes lidi nevymyslí a šla dál, kávu jsem neochutnala. Když jsem ale loni  poprvé ochutnala Mazagrande (kávu s limonádou), bliklo mi hlavou, že ani ta káva s tonicem nemusí být zase tak špatný nápad, jak se mi zdálo.
A jak vlastně vznikl můj dnešní recept? Po mém pobytu v Řecku si v létě ráda doma dělám pravé řecké frapé. Jednoho dne se mi doma sešly čerstvé maliny od babičky a také prémiový tonic Fever Tree. Šla jsem si zase jako obyčejně udělat frapé a najednou mne to prostě trklo...zkusila jsem netradiční ingredience nakombinovat dohromady a světe div se, bylo to moc dobré pití. A tak se s vámi ráda o recept podělím a doufám, že vám bude kafčo chutnat tak jako mne. Jo a abych nezapomněla - důležitou součástí tohoto pití je slunný den, terasa a ideálně ještě bazén :D


Suroviny:
na 1 frapé
2-3 lžičky Nescafé 
1 lžička cukru
5 lžic studené vody
cca 6 vyzrálých malin
1 dcl studené vody
1 dcl studeného tonicu
led

Postup:
Postup je vlastně totožný, jako když připravujete běžné frapé, jen s pár odlišnostmi. 
Do větší vysoké sklenice nasypeme kávu a cukr a přidáme 5 lžic vody a polovinu množství malin. Pomocí frapovače vyšleháme táhlými pohyby vodu s kávou do husté krémové pěny. Přidáme do sklenice led a zbylé maliny a sklenici dolijeme půl na půl vodou a tonicem až po okraj. Přidáme tlusté brčko a lehce promícháme. A máme hotovo :)

Co se týká frapovače, je mi jasné, že ho nemá každý doma, ale jestli si doma frapé občas chcete udělat, vyplatí se ho koupit, není to drahá záležitost. Upozorňuji ale, že metličkou na našlehání mléka nedocílíte dobrého efektu a frapé nikdy nebude vypadat a chutnat tak, jak by mělo.


středa 11. července 2018

Řecká musaka

Vy všichni, kteří mne znáte trochu více a osobněji víte, že jsem velkým milovníkem Řecka, protože jsem tam nějaký čas pobývala a pracovala. A protože mám velmi ráda středozemní kuchyni, bylo téměř nemožné, abych si nezamilovala konkrétně i tu řeckou. Receptů na řecká jídla je na mém blogu pomálu a tak jsem si řekla, že bych to měla trochu změnit a o moje nejzamilovanější jídla se s vámi podělit. Ne že bych každý víkend doma vyvářela řecké dobrůtky, ale je pár stálic, které vařím často a k tomu ještě občas vyzkouším něco nového, co jsem ochutnala třeba pouze v taverně. Takže ode mne v budoucnu určitě nějaké další řecké recepty čekejte. Dnes mám pro vás musaku, jedno z nejznámější jídel řecké kuchyně. Jedná ve zkratce o zapečenou zeleninu a maso a je to prostě lahůdka. Musím se přiznat, že jsem teď musaku dělala asi po roce a hned jak jsem ji zase ochutnala, tak mi bylo jasné, že jí prostě musím vařit častěji. Nebudu vám nic nalhávat, jedná se o trochu pracnější záležitost- Prostě chvíli trvá než se vše nachystá a může skládat do pekáče. Udělejte to ale jako já a uvařte si jídla více porcí, protože 4 nebo 8 porcí se dělají skoro stejně dlouho, že jo :) Musaka navíc v klidu vydrží několik dní v lednici a ještě se proleží, takže se jí pak můžete vzít i na oběd do práce. Nebo  jednoduše pohostěte na nedělní oběd širší rodinu. Tohle jídlo je opravdu vděčné a tak se nebojte delší přípravy, protože se vám to určitě vrátí na chuti. 
Teď je to pravé počasí vychutnat si musaku někde na terase. Pak už jen stačí zavřít oči a představovat si, že jste v řecké taverně na břehu moře :)


Suroviny:
na 1 středně velký pekáček
500 g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
1 středně velká cuketa
1 středně velký lilek
3 větší brambory
1 konzerva sekaných rajčat
1 hrnek rajčatové passaty
slunečnicový olej na smažení
1 cibule
2-3 stroužky česneku
půl lžičky mletého hřebíčku
1 lžička mleté skořice
1 lžička cukru krupice
2 lžíce tymiánu
hrst čerstvé petrželky
hrst čerstvé bazalky
olivový olej
sůl, pepř

100 g másla
100 g hladké mouky
700 ml mléka
100 g strouhaného parmazánu
3 žloutky
strouhaný muškátový oříšek
sůl, pepř
50 g strouhaného parmazánu na posypání

Postup:
Cukety a lilky nakrájíme na cca 0,5 silné plátky, dáme na pracovní plochu, posolíme a necháme tzv. vyplakat - tedy uvolnit ze zeleniny vodu. Orosené lilky a cukety pak osušíme kuchyňskou papírovou utěrkou. Ve velké pánvi rozehřejeme větší množství oleje a kolečka zeleniny smažíme dozlatova. Odkládáme opět na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka (nesmažíme). 
Jako další krok připravíme masovou směs. Cibuli a česnek nakrájíme najemno. V hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej a necháme na něm zesklovatět cibuli, poté přidáme česnek společně s tymiánem a cukrem a počkáme pár minut než cukr zkaramelizuje. Poté přidáme do pánve maso a pomocí dvou dřevěných vidliček maso promícháváme tak, až se postupně rozmělní na malé kousky a maso bude osmahnuté dozlatova. Dále přilijeme rajčata a passatu a vaříme cca 10 minut, dokud se omáčka trochu nezredukuje. Osolíme, opepříme a stáhneme z plamene. Nakonec přidáme nasekanou petrželku a bazalku.
Jako poslední si připravíme bešamel. V hrnci rozehřejeme máslo a metličkou do něj zamícháme mouku, dokud se do ní máslo nevsákne. Postupně, v několika dávkách, za soustavného míchání přiléváme mléko, dokud nevznikne hustý bešamel. Krátce provaříme a okořeníme solí a muškátovým oříškem. Odstavíme z plamene a přimícháme sýr i žloutky. 
Nyní už jen zbývá vše sestavit dohromady do pekáčku. Doporučuji pekáček o velikosti cca 25x30 cm. Na dno vymazaného pekáčku rozložíme brambory, dále lilky a pak cukety. Každou vrstvu okořeníme solí a pepřem podle chuti. Do masové směsi přimícháme asi 3 lžíce bešamelu na zjemnění a maso rozprostřeme na zeleninu. Nakonec navrstvíme bešamel, posypeme zbývajícím sýrem a pečeme v troubě na 180°C asi 40 minut. Upečenou musaku rozkrájíme na porce a servírujeme posypanou čerstvými bylinkami. 




pondělí 2. července 2018

Luxusní snídaňový krém

Název vám toho asi moc o receptu nenapověděl, ale to, že tahle dobrůtka je luxusní, je určitě pravda. A nebo aspoň pro mě určitě. Různé domácí tvarohy, pěny nebo pribináčky jsem doma občas dělala už dlouho, ale od té doby, co dcera Ema dorostla do věku příkrmů, tak tyto záležitosti vyrábím doma skoro pořád a nejenom pro dceru. V kupovaných výrobcích je velké množství cukru a dalších nepříznivých látek a nikdy se chuťově ani nepřiblíží těm domácím. Ale hlavně  - ty domácí si můžete udělat přesně na míru své chuti a podle sezóny.
Tento krém nazývám luxusní, protože je díky šlehačce neošizený a hlavně krásně nadýchaný a jemný. Příchuť si můžete zvolit podle sebe. Já nejraději dělám právě jahodový nebo kakaový. Tuhle mňamku můžou i malé děti, takže si na ní můžete pochutnávat společně. Já jsem si konečně díky tátovi vyrobila misku z kokosu, takže bylo hned jasné, v čem si snídani naservíruji :D Nevím jak vy, ale já stoprocentně souhlasím, že se jí i očima :)


Suroviny:
na 2-3 porce
200 ml polotučného tvarohu ve vaničce
200 ml smetany ke šlehání
cca 5 velkých vyzrálých jahod
datlový sirup podle chuti
1 lžíce nabobtnalých chia semínek
2 lžíce strouhaného kokosu

ovoce, kokos a kakaové zlomky na dozdobení

Postup:
Vychlazenou šlehačku vyšleháme dotuha. Očištěné jahody nakrájíme na kousky a spolu s tvarohem je rozmixujeme najemno. K tvarohu přimícháme šlehačku a osladíme asi lžící datlového sirupu. Nakonec do krému přidáme i kokos a chia semínka, které jsme předtím nechali pár minut bobtnat v troše vody. Krém můžeme podávat rovnou nebo chlazený z lednice. Nejlepší je obložený spoustou ovoce, kokosovými plátky a já ráda přidávám ještě kakaové zlomky a někdy i mátu. Ti, co potřebují i nějaký pevný základ, si mohou na dno misky dát pár cukrářských piškotů nebo třeba přisypat domácí granolu.