čtvrtek 25. dubna 2019

Bramborové bylinkové tyčinky - bezlepkové

Tento recept vznikl tak nějak náhodou, ale o to víc se myslím povedl. Snad poprvé jsem totiž vyhrála jednu soutěž na instagramu, kde byla výhrou sada bezlepkových muk (kukuřičná, rýžová, cizrnová, čočková, pohanková). Výhra mne samozřejmě moc potěšila a hned jsem přemýšlela, jak mouky otestuji. Zkušenosti jsem doteď měla jen s rýžovou, ostatní jsou pro mne novinkou a budou ještě do budoucna předmětem různých pokusů, tak se můžete těšit. Teď už ale k dnešnímu receptu- jsou to skvělé pečené tyčky, které se při jakékoli společenské sešlosti určitě neztratí. Zatím jsem je testovala pouze na mne a manželovi, ale můžu říct, že stojí za to a trochu připomínají bramborové tyčky od Bohemia. Rozhodně jsem je nedělala naposledy :)
Než se vrhnu přímo na recept, chtěla bych ještě vyzdvihnout solný květ z Mallorky Flor de Sal, o kterém jsem se dozvěděla od Janiny ze Zasadnezdrave. Jestli tuto sůl neznáte a jste kulinářskými nadšenci jako já, určitě si o ní přečtěte víc. Já jsem zatím vyzkoušela pouze jeden druh - sůl se středozemními bylinkami, ale musím říct, že jsem opravdu nadšená. Tato příchuť je docela výrazná, takže stačí málo a dodá vašim jídlům nový rozměr chuti.


Suroviny:
100 g jemné kukuřičné mouky
100 g rýžové mouky
50 g jemných bramborových vloček
(ty seženete různě na eshopech, já je třeba koupila na farmářských trzích)
1,5 lžičky sušeného droždí
1 lžíce cukru
1,5 lžičky bylinkové soli Flor de Sal (nebo jiné)
4 lžíce kvalitního olivového oleje + olej na potření
l lžíce jemně sekaného čerstvého rozmarýnu
cca 200 ml vlažné vody
hrubě mletý pepř a černý seznam na posypání

Postup:
Všechny sypké suroviny smícháme v míse a pokapeme olejem a promícháme jako na drobenku. Postupně přiléváme vlažnou vodu a mícháme ručně nebo v robotu tak dlouho, dokud nedostaneme tuhé kompaktní těsto (vodu není nutné využít všechnu). Nakonec do těsta přisypeme čerstvý rozmarýn.
Tyčky jsou nejlépe dělat pomocí cukrářského sáčku. Stačí si ustřihnout trochu širší otvor, dát těsto do sáčku a pomocí něj rovnou na plech s pečícím papírem dělat cca 10 cm dlouhé tyčky. 
Než začneme stříkat tyčky na plech, rozehřejeme si troubu na 190°C, Tyčky na plechu potřeme olivových olejem a posypeme libovolným posypem. Já jsem zvolila na jednu část hrubě mletý pepř a na druhou část černý seznam. Jestliže do těsta již použijete bylinkovou sůl, nedoporučuji sypat solí i z vrchu. Pečeme cca 10-12 minut dozlatova.
Nejlepší jsou tyčky čerstvé, v den upečení.





čtvrtek 11. dubna 2019

Pečené mini-donutky

Také se Vám sbíhají sliny, kdykoli jdete kolem výkladní skříně obchodu s americkými koblihami nebo-li donuty? Mně tedy ano a občas si nějaký i koupím. Ale moc dobře vím, že je to opravdová kalorická bomba, takže se to snažím nepřehánět. Dnes mám ale pro vás recept na mini koblížky, které se tolik vyčítat nemusíte. Nejsou totiž smažené, ale pečené v troubě a také poleva je z nutričního hlediska trochu přijatelnější. Použitý jogurt pak dodá donutům vláčnou strukturu.
Já jsem tentokrát dělala opravdu mini-kousky, ale můžete si klidně udělat i větší, záleží na formě. Já jsem tu mojí pořídila na Aliexpressu, ale podobné seženete i běžně v domácích potřebách. Na ozdobu jsem použila kromě pistácií i  lyofilizované maliny, které jsou neuvěřitelně efektní a posunou koblížky zase o level výš.


Suroviny:
4 vejce
1 a 1/2 hrnku cukru krupice
2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 kelímky bílého jogurtu
1 hrnek oleje
cca 3 a 1/2 hrnku hladké mouky
2 lžičky mandlového extraktu


100 g kvalitní hořké čokolády
100 ml smetany na šlehání

loupané nesolené pistácie
lyofilizované maliny

Postup:
Vejce s cukrem, sodou a solí prošleháme v robotu "K" metlou asi 2 minutky, jen dokud se suroviny nespojí. Přilijeme jogurt a olej a opět pár minut prošleháme. Nakonec přidáme mouku a po ní i mandlový extrakt a tentokrát důkladně šleháme, dokud nevznikne hladké, polotekuté těsto. Troubu předehřejeme na 180°C a formu na donuty vymažeme tukem. Já osobně si těsto dávám do velkého cukrářského sáčku a jednoduše jím tak naplním jednotlivá kolečka ve formě. Jde to mnohem lépe a rychleji než lžící. Otvory ve formě neplníme až po okraj, donuty by po upečení byly příliš nafouklé. Donutky pečeme 10-15 minut, podle jejich velikosti. Necháme je vychladnout na mřížce. 
Na polevu si připravíme čokoládovou ganache tak, že v kastrůlku ohřejeme (nevaříme) smetanu a do horké smetany nalámeme čokoládu, kterou za občasného míchání necháme ve smetaně rozpustit. Je důležité, abychom získali hladkou a jemnou strukturu. Ganache necháme lehce zchladnout, aby při polévání příliš rychle neztékala. Vychladlé donutky si rozložíme na mřížku a poléváme je čokoládovou polevou. Dokud není čokoláda ztuhlá posypeme koblížky nahrubo rozdrcenými pistáciemi nebo lyofilizovanými malinami.