pondělí 31. srpna 2020

Domácí kečup

 Rajčata pěstuji na své zahrádce už čtvrtým rokem a musím říct, že se mi zatím docela daří a úroda je vždy pořádná. Akorát loni, když keříčky pomlátily kroupy, tak jsme měli rajčat méně, ale letos už zase doslova nevíme co s nimi. Takže už mám letos za sebou přípravu domácí passaty, zavařování rajčat na rajskou a také výrobu domácího kečupu. A právě s receptem na domácí kečup se s vámi chci dnes podělit.
Domácí kečup totiž obsahuje oproti tomu kupovanému jen poctivé ingredience a proto je vhodnější třeba i pro děti, které většinou kečup milují.

Bude Vás to sice stát trochu práce, ale máte-li přebytky rajčat, ten výsledek za to stojí :)

Suroviny:
na 5 menších skleniček
2 kg rajčat
150 ml octa
600 g cibule
250 g cukru krupice
2 lžíce soli
1 lžíce sladké papriky
5 kuliček nového koření
3 celé hřebíčky
3 špetky mleté skořice
půl lžíce pepře (volitelné)

pro pálivou variantu 1 lžička chilli nebo 2 feferonky

Postup:

Rajčata mírně nakrojíme do křížku a spaříme vařicí vodou. Necháme minutku stát a pak je oloupeme. Oloupaným rajčatům vykrojíme bubák a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno a spolu s rajčaty dáme do velkého hrnce a přivedeme k varu. Přidáme cukr, ocet a  všechno koření. Nové koření a hřebíčky dáme nejlépe do malého látkového sáčku, abychom je později mohli dobře vyndat.
Rajčata vaříme cca dvě hodiny na mírném ohni, nejlépe bez pokličky, aby se mohla vypařovat přebytečná voda a směs zhoustla. Následně rajčata odstavíme, necháme mírně zchladnout a poté propasírujeme přes husté síto. Je-li potřeba, celou směs ještě jednou povaříme tak dlouho, dokud nemá požadovanou hustou konzistenci kečupu, případně dosladíme nebo přikyselíme.

Horký kečup plníme do čistých sklenic a důkladně zavíčkujeme. Poté je potřeba kečup sterilizovat asi 20 minut při teplotě 80°C.








úterý 4. srpna 2020

Květákové placičky

Zeleninové placičky jsou u nás dlouhodobě oblíbené v různých podobách. Ale asi největším a nejstálejším oblíbencem jsou ty čistě květákové. Já květák miluji ve všech podobách, ať už jde o polévku, placičky nebo třeba jen pečený květák s máslem zasypaný strouhankou. Tyto placičky je možné dělat jako hlavní jídlo, třeba s bramborem nebo jako svačinu, klidně za studena. A naše dcera je důkazem, že chutnají i dětem.
Ke květáku neodmyslitelně patří muškátový květ, takže ho do placiček nezapomeňte přidat, aby měly ten správný říz :)


Suroviny:
na 4 porce
1 větší květák
3 vejce
2 až 3 lžíce hrubé mouky
1 lžíce jemně strouhané goudy
sůl, muškátový květ
olej či sádlo na smažení

Postup:
Květák omyjeme, očistíme a rozebereme na větší růžičky. Ty pak syrové nastrouháme na jemno. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky, bílky vyšleháme dotuha. Ke květáku přidáme do mísy žloutky, mouku, sýr, sůl a muškátový květ a dobře promícháme. Nakonec přidáme ušlehané bílky a spojíme ve středně tekuté těsto.
Z těsta tvoříme na pánvi placičky a smažíme na větší vrstvě oleje (sádla) z obou stran. Dobře poslouží i lívanečník.