středa 6. února 2019

Čokoládové lanýže

Tyto čokoládové lanýže už jsem měla v plánu nějakou chvíli a aniž bych to plánovala, vyšel mi tento příspěvek zrovna na čas Valentýna. Tak jsem se chopila příležitosti obstarala lyofilizované maliny a udělala to trochu na růžovo, ať nám to k tomu Valentýnu pěkně ladí :) Ty naše lanýže se tedy Valentýna nedožijí, protože zmizely během dvou dní. Ale vy jimi můžete překvapit drahou polovičku a garantuji Vám, že budete mít určitě úspěch. Ačkoliv jsou tyto čokoládové bonbóny velmi efektní, zvládnete je raz dva.


Suroviny:
na cca 15 kusů
200 g kvalitní hořké čokolády (60% kakaa)
150 ml smetany 33%
2 lžíce másla
30 g nesolených pistácií
15-20 g liofilizovaných malin

Postup:
Žáruvzdornou mísu postavíme na kastrůlek s vroucí vodou tak, aby se miska vody nedotýkala. Do misky nalijeme smetanu, přivedeme k mírnému varu a přidáme na kousky nalámanou čokoládu a máslo. Směs průběžně mícháme asi 4-5 minut, dokud se zcela nespojí. Mísu sundáme z plamene, necháme vychladnout a již zcela chladnou jí dáme ztuhnout do lednice na několik hodin nebo přes noc. Čokoládovou směs je nutné před zpracováním vyndat z lednice alespoň hodinu předem, aby povolila a dobře se s ní pracovalo. Dvěma lžícemi se z hmoty snažíme tvarovat kuličky, které pak rychle dotvarujeme dokulata rukou. Pracujte velmi rychle, čokoláda taje rychlostí blesku. Nejlépe se pracuje v chirurgických rukavicích, ale zvládnete to i bez nich (dobře si předtím umyjte ruce a sundejte prstýnky). Hotové kuličky obalíme buď v rozdrcených pistáciích nebo rozemletých sušených malinách. Dáme ihned chladit do lednice a uchováváme v chladu. 



pondělí 14. ledna 2019

Těstoviny s fazolkami a lososem

Mám tu pro vás první recept v novém roce. Pro mne je tento rok ve znamení změn. Začala jsem znovu chodit do práce, ale nevrátila jsem se do té původní, našla jsem si jinou, která víc vyhovuje mým současným potřebám. Zároveň dcera začala chodit do jeslí a tak se učíme fungovat v novém režimu. Jestli jsem si předtím myslela, že mám málo času, tak teď to platí dvojnásob. V práci se mi ale líbí a doufám, že mi to vydrží. Samozřejmě se trochu bojím, aby mé pracovní vytížení nemělo negativní vliv na blog, ale budu se maximálně snažit, abych vám i nadále servírovala nové recepty a tipy v pravidelné míře.
A tak možná trochu symbolicky vkládám recept na báječné těstoviny, které jsou na přípravu velmi jednoduché a rychlé, takže je stačíte uvařit i když nemáte času příliš nazbyt. U nás doma se ryba (a nejen losos) začala objevovat čím dál častěji. Je to sice trochu větší nápor na peněženku, ale stojí to za to. A jak jste na tom vy? Jakou rybu máte rádi? Mně třeba velice chutná ryba mahi-mahi, ale tu je trochu problém sehnat.


Suroviny:
na 4 porce
300 g těstovin (fussili)
300 g lososa vcelku (s kůží)
2 hrsti mražených fazolek. uvařených
1 středně velká šalotka
créme fraiche (nebo tučná zakysaná smetana)
2 lžíce másla
olivový olej
sůl, pepř
čerstvý rozmarýn, nasekaný najemno
oblíbené koření na rybu
cca 2 lžíce citronové šťávy


Postup:
Nejprve si připravíme lososa, kterého osolíme, opepříme a přidáme koření na ryby. Já jsem si v poslední době oblíbila balkánskou čubricu, která se k rybě dobře hodí, i když primárně na ryby určená není. Potřeme trochou olivového oleje a celý filet opečeme na pánvi s trochou másla a oleje (nejdřív pečeme stranu s kůží) z obou stran. Pozor ať lososa neupražíte příliš, aby nebyl suchý. Hotovou rybu dáme na papírovou utěrku, ať pohltí přebytečný tuk a necháme trochu zchladnout.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Šalotku nakrájíme najemno a na velké pánvi (klidně na té po rybě) necháme na směsi másla a olivového oleje zesklovatět, přidáme rozmarýn, fazolky, prohřejeme a stáhneme plamen. Přidáme hotové těstoviny a créme fraiche a dobře promícháme, aby se všechny těstoviny hezky obalily. Těstoviny dobře osolíme, opepříme, případně okořeníme oblíbeným kořením. Já použila opět hrubě mletou čubricu, ale dobré je třeba i oregano nebo provensálské koření. Nakonec do těstovin přidáme i lososa, kterého jsme předtím zbavili kůže a rukou či vidličkou natrhali na větší kousky. Celou směs zakápneme podle chuti citronovou šťávou, rychle prohřejeme v pánvi a ihned podáváme.




sobota 29. prosince 2018

Olivová tapenáda

Dnes mám pro vás jednu rychlovku silvestrovský stůl, kterou zvládnete za pár minut. Tapenáda je vlastně taková odlehčená středomořská pomazánka, chcete-li. Já jsem tapenády poznala při mém dlouhodobém pobytu v Řecku a mám je moc ráda. Základem jsou zelené nebo černé olivy. Já osobně mám více ráda tu z černých a na tu vám dnes také dávám recept. Na tapenádu používám běžné černé španělské olivy. Můžete použít i řecké Kalamata olivy, ale mne osobně jich na to přijde škoda - raději si je vychutnám samotné k vínu.
Protože tapenáda neobsahuje žádnou majonézu nebo jogurt, hodí se skvěle i na letní venkovní pohoštění nebo jako tapas, ale tentokrát vám ji servíruji jako inspiraci na Silvestra. Variací tapenád existuje mnoho, jde hlavně o vlastní fantasii. Takže dobrou chuť a do nového roku přeji všem mnoho zdraví, lásky a rodinné pohody!! Uvidíme se zase v roce 2019 :)


Suroviny:
150 g okapaných černých oliv
5 naložených sušených rajčat
1 malý stroužek česneku
cca 4 lžíce virgin olivového oleje
trocha čerstvého tymiánu a oregana (případně sušené)
pepř, (sůl)

Postup:
Okapané olivy dáme spolu s rajčaty, česnekem a bylinkami do mixéru. Komu česnek nedělá dobře, tak může vynechat nebo použít sušený. K olivám přilijeme trošku oleje a mixujeme. Já nemixuji úplně do hladka, protože mám ráda v tapenádě texturu. Můžete ale vše umixovat až na pastu. Podle konzistence přidáme olej, ale opatrně. Tapenádu trochu opepříme, případně osolíme. Se solí ale opatrně, olivy i naložená rajčata už slaná jsou. Servírujeme s nasucho opečenou bagetkou.